走るポトフ

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重い蓋が開けられると、ポトフがたぎっていた。 うずらのポトフである。 トマト、ジャガイモ、蕪 姫人参、芽キャベツ、ロマネスコ、ソーセージ、ベーコン、各種肉類も入……

【高知炭水化物トライアスロン2日目】

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小麦粉のせいか？ 【高知炭水化物トライアスロン2日目】 それはうどんの後にやってきた。 一昨日は、丼→郷土すし→郷土すし→釜飯→カレー→鰻重→フレンチ（焼……

フォアグラのテリーヌ

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そこには、退廃美をたたえた色気があった。 フォアグラのテリーヌは、今や珍しい料理ではない。 いやビストロ以外では、あまりメニューに載らなくなったようにも……

辻留2021 1/14

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辻留2021 1/14 ★伊勢海老、防風、岩海苔、山葵、白髪ウド 盆村瀬治兵衛 漆芸家「村瀬治兵衛」2001年に三代目を襲名されました。 ★雑煮 うず……

灰色の味

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灰色の味がする。 この鶏を食べると、いつも思う。 たぎるような血の味と燃えさかる筋肉の味が、ぐっと歯に食い込むと、奥底から灰色がゆっくりと顔を出す。 それ……

灰色の味ペルドローグリ。

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灰色の味がする。 この鶏を食べると、いつも思う。 たぎるような血の味と燃えさかる筋肉の味が、ぐっと歯に食い込むと、奥底から灰色がゆっくりと顔を出す。 それ……

孔雀の滋養。

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そのスープは、どこまでも清い。 そのスープは、どこまでも深い。 一口飲むと、たちどころに丸いうまみが舌を抱きしめる。 やがてゆっくりと喉に落ち、密やか……

エタデスプリ11/19

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エタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール　サンゴァ　樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……

市井の誠実

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★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

焼きたて鳩肉にかじりつく。

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焼きたて鳩肉にかじりつく。 いやあもう、血沸き肉踊り、鉄分が体中に巡って鼻息が荒くなる。 一言も発せず、ただただかぶりつき、骨になりし鳩をみて、充足のため息……