豚
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八丁堀 CHIC peut-etre（シック プテートル）
命の気配を宿す料理。
食べ歩き★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……
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八丁堀 シツクアプーテトル
才の輝き。
食べ歩き★フロマージュドテツドのクロケット コラーゲンからゼラチンへ変わった旨さ エーグルドゥース ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白板昆……
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浅草「すぎ田」
贅沢。
食べ歩き年の瀬にゼータクをした。 「すぎ田」に出かけて、エビフライを肴にして、ビールと焼酎お湯割をやる。 「最近なかなか入んなくてねえ」と、店主が嘆く海老は、堂々たる……
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六本木「ラ・ブリアンツァ」
カルボナーラの透明。
食べ歩きそのグアンチャーレでカルボナーラを作ったら、どんな味になるのだろう？ いぜんFBで紹介した、幻のグアンチャーレ（豚ほほ肉つまり豚トロを塩漬けにして2、3週間……
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茅場町 ホッパーズ
混沌から生まれしもの。
食べ歩きポークカレーが来た。 ポークを選んだのは、モルディブフィッシュの出汁と同じ、イノシン酸をたっぷり含んでいるので、相性がいいからである。 豚肉を齧って、カレーと……
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新井薬師「五香菜館」
ニラレバを考える。
食べ歩き今日は餃子とニラレバでビールをやってから、ラーメンと決めていた。 しかしお目当ての街中華が休みで、初めての店に入る。 餃子620円 。街中華としては強気である……
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新宿「katsu ブリポー」
東京とんかつ会議 204新宿「katsu プリポー」「ダイヤモンドポークの肩ローストンカツ4100円
食べ歩き , とんかつ会議東京とんかつ会議 204 新宿「katsu ブリポー」ダイヤモンドポークの肩ローストンカツ4100円 【肉3 衣2油2 キャベツ 3ごはん3味噌汁 2 お新……
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三越前「蟹王府」
点心天国。
食べ歩き昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……
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新宿「鳥茂」
精進の味。
食べ歩きとんかつが豚肉を最も美味しく食べる料理なら、焼きとんは、豚の内臓を最も美味しく食べる料理である。 戦後の闇市から生まれたと言われる「焼きとん」は、東京の食文化……
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青山 ドンチッチョ
歳を重ねるごとに帰りたくなる店。
食べ歩き「食べたいものを頼んではいけません」。 そう料理評論家から言われたのは、今から30年前である。 それから、今日シェフが食べて欲しいというメッセージが隠されてい……
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