骨周りの筋をいじいじとしゃぶりつきながら

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• 揚げ物

これはいけません。 なかほら牧場の仔牛のカツレツである。 しかも仔牛を「サカエヤ」の新保さんが仕上げて、奥野シェフが渾身の力で揚げたカツである。 もう肉好……

揺るぎなき風格が＜京都の平生＞　

• 牛,
• 京都,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• スープ

「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブル

• 牛,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 中国,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブルにて、繊細な淮扬料理をいただいた。 淮扬六小碟 塩漬け鶏 茹でて塩漬け マコモダ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

• 牛,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• ジビエ,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……

プロの凄み

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 貝類,
• キノコ,
• 麺料理

プロの凄みを痛感した。 「超一流のサッポロ一番の作り方」という本を出し、「サッポロ一番塩ラーメンのアレンジなら50種類は軽いぜ」と、威張っていた自分が恥ず……

ルミュゼ　アート　美幻想　現実　今を表現して。

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 札幌,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

ルミュゼ ★アート　美幻想　現実　今を表現して。、 ★森　秋の森～生態系自然界～ 香茸　タマゴダケ　セップ　モリーユ　ハナビラダケ 深淵……

今だ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

タンがその身を膨らませている。 体内に蓄えた脂をじっとりと出しながら、肉汁をたぎらせ、爆発させようとしている。 あたりに甘い香りが、ほんのりと漂い始めた。 ……

小さな食堂

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スィーツ

西麻布に小さな食堂がある。 お客さんは毎晩４〜６人のひと組だけで、シェフ一人が切り守りされている。 肉も魚も仕込みはせず、お客さんが来てから料理を始める……

静と動。 パッションとエレガンス。

• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

初めての牛。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……