牛
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京都「炭火割烹いふき」
焦げ茶色に輝く宝石
食べ歩きそれは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……
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araignée！！
食べ歩きアレニエ araignée アレニエという牛の部位はご存知だろうか？ フランス語で蜘蛛という意味で、日本語ではネクタイなどと呼ぶらしい。 骨盤についている……
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東銀座「レフ青木」
LES FRÈRES AOKI 9/18
食べ歩き「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……
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目白「旬香亭」
「神々しい」
食べ歩きハンバーグを 「神々しい」と思ったのは、「旬香亭」が初めてである。 皿に鎮座するそのお姿に、一瞬手をつけるのをためらう。 しかしいつまでも眺めているわけには、い……
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新宿「ナスキロ」
〜生きているステーキ〜
食べ歩き〜生きているステーキ〜 「サシが入っている肉は、もう食べられない」。 そう言ってきた自分が恥ずかしくなるステーキだった。 同じ黒毛だが、手前がサシの入っている……
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京都「イノダコーヒ」
〈ハヤシライスのお作法〉＜京都の平生＞42
食べ歩き〈ハヤシライスのお作法〉 イノダコーヒで初めてハヤシライスを食べた。 甘さがこれ以上でも以下でもなく、まろやかなうまみが後押しして、体の底から食欲が湧き上がっ……
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新宿「ナスキロ」
肉吸いください。
食べ歩き「肉吸いください」。そう言うと 「ご飯は炊き立てで用意しますので、少し待って下さい」 「それでは待つ間に、カチョエペぺを少しだけください」 「はいわかりました……
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赤坂「桃の木」
ジビーフのモツ会「桃の木」6/21
食べ歩きジビーフのモツ会「桃の木」6/21 ★前菜の盛り合わせ ジビーフのモツなどで ・ハチノスのトリュフ葱ソース ハチノストリュフで少し色っぽく きれい ・砂肝 マ……
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熊本「アンティカロカンダミヤモト」
〜マンマの味〜
食べ歩き〜マンマの味〜 そのレバーパテは、なぜか懐かしい。 「ばあちゃんは、料理上手で、レバーを鉄鍋で赤酒や醤油を入れてよく炊いていたんです。これはその味を頭に描いて作……
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阿蘇赤牛
食べ歩き阿蘇の雄大な草原で、のんびりと草を喰む赤牛は、穏やかな眼差しで、毛並みが美しい。 寛容力のある眼差しで、知らない人間を、見つめるのだった。……
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