日本料理と牛肉。そしてフランス料理。

• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• しる汁物,
• スープ

日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……

L’ÉTERRE

• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 牛,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 豆,
• トリュフ,
• 貝類,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……

麻布台ヒルズ　デプスブリアンツァ

無茶振り。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• お好み焼き　その他粉もん

５月は鰹の分厚い刺身　里芋の煮っころがし　６月は鯵フライ　普通の豚玉　青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……

立石「幸泉」

最も予約がとりにくい焼肉屋

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• スープ,
• 焼肉

今都内で最も予約がとりにくい焼肉屋だという。 おばあちゃんがやっていた町焼肉屋を、孫が受け継ぎ、様々な工夫を凝らしてより深化させた。 肉の切り方を変え、もみ……

虎ノ門「すき焼き あさい」

すき焼き三部作。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 鍋なべなべ

サカエヤの和牛ロースのすき焼き三部作。 まずはミディアムレアに炊いてもらった肉を、ふわふわ白身と黄身につけて。 次に少しだけよく焼きにしてもらった肉を、割下の……

にくひがし。

• 和食,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• 内臓,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• そば,
• 川魚　淡水魚,
• カレー,
• しる汁物,
• 和菓子

★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌　鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」　 そのコリコリとした食感が、も……

京都「なかひがし」

精神の継承。

• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• カレー,
• しる汁物

今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……

いい焼肉屋の条件。

• 牛,
• 肉,
• 内臓,
• 神奈川,
• 焼肉

「いい焼肉屋かどうかは、盛り付け方でわかるんだよ」 若かりし頃、焼肉の手練れだった先輩から教わった。 きれいに盛られていればいいというわけではない。 各部位ご……

浅草「もつくし」

昼酒常識。

• 東京,
• 牛,
• 居酒屋

浅草ホッピー通り「もつくし」にて、26年働いているという、名物パートのチャコさんと。 宝焼酎のハイボールで煮込み三種をつまむ。 昼の13時だというのに、どの店……

名古屋「オーロックス」

工兵のエプロン。

• 牛,
• 内臓,
• 名古屋,
• 揚げ物

伊藤くん、これはなんでしょう？ カツ？ ハムカツ？ いえ違います。ダブりエドサプール、工兵の前掛けですね。 手前が十勝若牛，後ろがジビーフです。 しかし食感が……