金沙猎肚

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くりっくりっと弾む豚ガツのほのかな甘みとカリカリに揚げられたスパイスの辛味がたまらん。 「金沙猎肚」でビール 虎ノ門横丁「香港焼味酒家 」にて。……

内臓好きならいつも願っているだろう。

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内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……

冬と春が出会うとき。

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「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

フランス料理のエスプリ

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近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

シックアプテートル11/25

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シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

拝啓レバ刺し様。

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拝啓レバ刺し様。 あんなに愛し合った仲なのに、最近はお会いできずに寂しい思いをしています。 昨日のことのように、あなたの色艶と甘い香りを思い出しますが、……

リードヴォのうまさってこれだよな

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近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

実は僕、豆料理が一番好きなんです。

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豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み

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豆部部長伊藤くん、これはいけませんね。 「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」です。 ギアラ脂の甘いエキスと豆の優しい甘みと白ワインの酸味がくんずほぐれつ、ま……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

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ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……