内臓
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至高のモツ煮
食べ歩きモツ煮である。 至高のモツ煮である。 豚のレバー、ハツ、マメ、胃袋、腸、フワ(肺)に豚バラ。 濃い味で覆うことなく、雑味は取り払いながら、それぞれの部位に……
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趙楊7.21 夏の宴席・テーマ「発酵」
食べ歩き趙楊7.21 夏の宴席・テーマ「発酵」 涼菜 南鹵鮑魚。生アワビ 腐乳 酒醸(**チューニャン)**香辛料 麻辢兔丝。うさぎの麻辣ソース ……
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「中國菜 四川 雲蓉」
食べ歩き祥寺「中國菜 四川 雲蓉」7/31 精美六碟・前菜の6種。「苕菜拌海蜤・特級クラゲとモロヘイヤ紅酢ソース」味が綺麗。 「吉林省延吉式羊肉串焼き」クミ……
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一年に一回のビストロ
食べ歩きそのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……
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ラフィナージュ
食べ歩きラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット 胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……
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食いしん坊の友人を連れて来たい。
食べ歩き食いしん坊の友人を連れて来たい。 愛人(いればだが)連れて来たい。 家族を連れて来たい。 喜び組を連れて来て盛り上がりたい。 食べながら、そんなことをず……
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メゼババ4/8
食べ歩きメゼババ4/8 それは、ブリオッシュから始まった。 フリウリは毎朝焼くのだという。 きめ細かく。気泡が小さい。 もっちりと歯が包まれるが、数回噛むだけで……
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「葱末肝片」。
食べ歩き熱々のレバーに、歯が優しく入っていった。 その途端、ネギの香りが爆発して、鼻に抜けていく。 レバーの鉄分が追いかけて、優雅にネギの香りと溶け合う。 うっと……
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山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。
食べ歩き食べた瞬間に、住んでいる人の息遣いが聞こえた。 山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。 緑と山に囲まれたトレンティーノ=アルドアディジェには、行ったこと……
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「すきやばし次郎」からの「のんき」
食べ歩き自分で言うのもおこがましいが、昼に「すきやばし次郎」で食べたあとの夕方に、堀切菖蒲園「のんき」に行く人は、あんまりいないと思う。 ここはいい。 特製サー……
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