ジビエ
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人間の進化は、愛すことから始まる
食べ歩きサクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……
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てらいがない オステリア・フランチェスカーナ
「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……
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肉は身悶える
日記肉は、歯の間で身悶え、やがて千切れながら、自らの養分をじっとりと舌に広げていった。 真鴨としての猛々しい肉の滋味、血の香り、肝の養分、体液の甘み、そのすべてが……
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丹波篠山。
新年 ヤァ始め @丹波篠山。……
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ル・コックでジビエの会 ローソンさん
食べ歩き★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……
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純真な魂
ジビエと聞くと、人間は野生の獣としての荒々しさをイメージする。 確かにそれがなければ、自然界では生きぬけない。 しかし一方で獣たちは、極めて繊細な部分も……
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ラチュレ
日記ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。 鉄分の……
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身体の中を様々な動物が
食べ歩き身体の中を様々な動物が駆け抜けて行く。 キジバト、マガモ、鹿、熊、猪。 クジャクにヤマウズラ、そしてライチョウ。 怒涛のジビエ8皿、横四方固めである。 ……
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若いのにお主やるな。
食べ歩き若いのに、お主やるな。 おじさんの食いしん坊のツボを心得ているな。 「雷鳥のパイ」である。 胸、腿、レバー、心臓、脳みそを合わせて、パイに包み焼き……
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カツという二文字にに弱い。
食べ歩きカツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……
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