どの料理も精緻でいながらおおらかで、心を整える力がある。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品

なんともエレガントなひと時だった。 江丹別ブルーチーズのしぶとくも、品のある塩気と、ホワイトアスパラのしなやかな甘みが、優美に溶け合う。 そこへ夏トリュ……

楽しい前菜攻撃。

• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

これは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……

ギリシャ料理の「Miros」

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• アメリカ,
• ヨーロッパ料理,
• バターチーズ乳製品

お昼は、ギリシャ料理の「Miros」に行く。 魚介がずらりと並んでいて、「これは刺身がいいよ、これはグリル、スチームいいね。こっちはフライだね」なんて、給仕人……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 兵庫,
• 根菜,
• 鶏,
• 豆,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

札幌「Semina」

• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

札幌「Semina」 「のづきのホタテとあずき菜 発酵レモン」。 ホタテのミネラルとレモンの深い酸味が手を結ぶ。 「本マスのスモーク桜のチップ ファッ……

札幌「モリエール」

• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト：玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ　甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット　　大きい、香り弾ける……

ジャングリラホテルの

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

酸味が太い

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……

バター13種を食べ比べ

• フランス,
• バターチーズ乳製品

お待たせしました。バター食べ比べの結果発表です。パリの友人粋な計らいで、バター13種を食べ比べた。 すべてdemi sel 有塩で、製造月が同じものを揃え、市……

パリ到着。

• フランス,
• バターチーズ乳製品

パリ到着。これからバターの試食。