湯河原「パッパ・ヴェルデ」

緑のおまんま。

• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ

その店は、樹々の緑と空の青に抱かれていた。 山の中腹で、ひっそりとお客さんを待ち構えている。 店に入ると、懐かしいシェフの優しい笑顔が出迎えてくれた。 清々……

月に一回。

• 炒飯,
• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

その店は月に一回、昼に開く。 香港の一流店で働いてきたトミーシェフが、料理を忘れぬよう、家庭的な広東料理を出すのである。 いや家庭的と言っても、スープは贅沢……

洋食やり放題。

• 大阪,
• 豚,
• 鶏,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スープ

グリル満天星本店 一年ぶりの無茶ぶりである。 一流の洋食屋で、メニューにはない、食べたいものを作ってもらう。 世に贅沢は数あれど、これほどおじ……

「浜作」のお椀

• 和食,
• 蟹,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「浜作」のお椀は唯一無二である。 出汁には、もう採れなくなってしまった尾札部の真昆布を大量に使う。 出汁をとる時間は短い。 「昆布の旨みの３割がよく、あと７割……

唯一生き残るのは。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 卵,
• 豆,
• 揚げ物

奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……

山菜とモツ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

牛になった。 土に帰った。 原始の食欲が渦巻いた。 数時間前に山から持ってきた山菜と、昨日と畜されたという牛の内蔵を鍋した。 山菜は、さかな人の長谷川さんが採……

チャモった。

• 東京,
• オムライス

久しぶりにチャモった。 初めてこの店のことを知ったのは、1978年に出版された、漫画家富永一郎氏の「安くてうまい店242店」だった。 二十代の頃に読んで出かけ……

牧元食堂。

• 東京

今年も、牧元食堂をご用命いただきました。 ありがとうございます。 なによりも嬉しいのは、この仕事を通じて、一年に一回懐かしい顔に会えることである。 部下は社長……

「新」の真意。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理

「新」と名づけられた野菜には、幼い感覚を抱く。 最盛期を迎える前の、つたなさがある。 だが優れた料理人は、幼さやつたなさではない、勢いを感じ取るのだろう。 ……

鯉に恋して。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚

なまめかしい。 今まで散々鯉の刺身を食べてきたが、色気を感じたことは、一度もなかった。 目の前の鯉を食べると、どうだろう。 オイルで濡れた体をよじって、舌と……