宮保鶏丁

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• 鶏,
• 中国料理

宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）は、四川料理の鶏肉とナッツ、唐辛子の炒めである。 本来はピーナッツだが、日本の中国料理店ではカシューナッツを使うことが多い。 ……

サッポロ一番劇場

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• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

「サッポロ一番劇場」いよいよ最終コーナーに入りました。 第３弾のラーメンたちです。 土曜日までで、もう一生食べることは叶いません。 おかげさまで連日早……

肉が唸りを上げている。

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• とんかつ

白い衣にやさしく包まれて、肉が唸りを上げている。 一見穏やかな姿に見えながら、命の雄叫びが隆々と盛り上がっている。 ああ、食べるまえにエロい、「成蔵」のリブ……

昨夜も虎ノ門横丁出勤。

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• 中国料理,
• 焼き鳥・やきとん

昨夜も虎ノ門横丁出勤。 昨夜の晩ご飯。 冷奴二つ 「器楽亭」 青菜の腐乳炒め。 ハチノスのサテー風味炒め 「香港焼味酒家」。 レバー。砂肝。皮。九……

てれてれ

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• キノコ

てれてれである。 笠の裏側を舌に乗せるようにて食べる。 するとキノコは生きているかのように、ふうわりと舌に吸いつき、溶けていく。 喉に落ちる刹那、茸の……

丁寧な言葉には、丁寧な心が宿る。

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• 漬物,
• 洋食

「いらっしゃいまし」 江戸っ子らしい、ご主人の歯切れの良い声に出迎えられて暖簾をくぐると、運良く、ご主人前のカウンター席が空いていた。 この席はとんかつ……

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28

• 麻婆豆腐,
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• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• スィーツ

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……

揺るぎなき風格が＜京都の平生＞96　

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• ご飯料理,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• スープ

「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

9/3荻窪「有いち」

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
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• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

「秘技限定公開」

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「秘技限定公開」 その店は、朝6時に行かなくてはいけない。 いや人によっては、5時に行くという。 朝早く店に行って、昼の予約をお願いするのである。 そう……