京都「みたまや

黒みつ団子一筋。

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• 和菓子

京都「みたまや」の黒みつ団子。 もっちりとした団子に黒みつをまぶし、きな粉をたっぷりとまぶしたシンプルなれど、止まらないんです。 できたてもおいしいが、しばらく……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

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• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……

大阪「香味」

パイナップルパイ

• 中国料理,
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「台湾に行った時は缶ラズ買っていたのですが、コロナで行けなくなったので、自分で作りました」。 そう言って、大阪「香味」の矢谷さんは微笑まれた。 新まで食べられて……

京都　開陽亭

初めて訪れたのは、46年前だった。

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開陽亭 この店に初めて訪ねたのは、今から46年前だった。 大学3年生で京都に行って食べ歩いた時の一軒目に、先斗町にあった、「開陽亭」を訪ねた。 店を知ったのは、……

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。

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• イタリア料理,
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あつあつリ・カーリカが家にやってきた。 あの堤シェフ得意のピチがやってきた。 冷凍のままやってきた。 発酵青唐辛子とトマトソースにバターによる「アラビアー……

味ぽんボナーラと、トマトソースのパッパルデッレ。

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• パスタ

味ぽんの味は、完成されておりかつうますぎるので、調味料として使うと、全て同じになってしまう。 そんな常識を変えたのが、この二つのパスタである。 左味ぽんボナ……

味ぼん食堂始めます。

• 東京

味ぼん食堂始めます。 「AJIPON DANRAN DINNING」presented by Yoshiaki Okuno はっきり言って驚いた。 「味ぼ……

小伝馬町「そば処 おか田」

立ち食い蕎麦屋で霜柱を踏む。

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「ザクザクッ」。 隣から、霜柱を踏むような音が聞こえてきた。 ここは小伝馬町の立ち食い蕎麦屋「そば処 おか田」である。 いやここは、座って食べるので、立ち食いで……

浅草「すぎ田」

息をのむほど美しい

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ここのオムレツに、無性に会いたくなる時がある。 「ビールをください」。 まず、座敷に座るなり頼んだ。 「後オムレツを一つ、お願いします」。 「はいかしこまりまし……

デザートに味ぽん

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今回の味ぽん食堂で、最も難しいのは、デザートに味ぽんを使うことだったのかもしれない。 しかし奥野シェフは見事にやってのけた。 「パンナコッタ、味ぽんガスパチ……