明石と高良シェフ

• 白身魚,
• 兵庫,
• フランス料理

舌ビラメが、歯と歯の間で爆ぜる。 バターのコクと共に高みに登っていこうとする勢いがある。 今まで食べた、舌平目のムニエルの中で間違いなく、いや、飛び抜けてう……

丹波篠山。

• 和食,
• 兵庫,
• ジビエ,
• そば,
• 鍋なべなべ

新年 ヤァ始め @丹波篠山。……

もっと宣伝すればいいのに

• 東京,
• 野菜,
• 奈良

優れた食材や観光客の知らない名所が多くある。 「もっと宣伝すればいいのに」というと、奈良の人は「ええよ。ええよ」と、消極的なのだという。 宣伝したくないので……

これほど幸せな日来るとは思ってもいなかった。

• 兵庫,
• 豆

これほど幸せな日が来るとは思ってもいなかった。 最良の時期、天候日、時刻に採った、採れたての丹波黒の枝豆を料理屋に持ち込んで茹でてもらう。（丹波黒の枝……

バンッ

• 牛,
• 兵庫,
• 内臓,
• 焼肉

バンッ。 女将さんは冷蔵庫を、必ず勢いよく叩いてから開ける。 何をしているんだろうと思っていたら、 「この冷蔵庫は、もう４０年も使ってるからな、褒めたらあ……

うちの畑は草

• 兵庫,
• 豆

「草がようけ生えてるけど」と、83歳になる丹波枝豆作りの名人北川喜代治さんは、快活に笑われた。 「昔は牛を飼ってたけど、今は誰も牛で耕しておらんから、いい肥や……

天然ウナギ食べ比べ

• 滋賀,
• うなぎ

天然ウナギを、川違いで十種類、養殖ウナギを五種類ほど、食べ比べてみるという、おそらく二度とできないだろうこの蛮行は、多くの示唆を含んでいた。 香りが違う。 ……

「食べ歩いて羨ましい」

• 東京,
• 福岡,
• 和食,
• 各国の料理,
• 割烹,
• 佐賀,
• 居酒屋,
• フランス料理,
• 長崎,
• イタリア料理,
• 和歌山,
• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

山利

• 干し魚,
• 和歌山

「山利」の釜揚げしらすは、生きている。 口の中に、微かな微かな命の息吹が吹き抜ける。 稚魚ならではのいたいけな甘みが、舌の上で揺らいで、心が溶かされる。 ……

タテルヨシノのヤァ

• やぁ！,
• フランス料理,
• 和歌山

タテルヨシノのハイヒールモモコとリンゴ、素敵なデセールを作ってくれた、パティシエと、ヤァ〜 シェフは仕事があり、次回のヤァ〜を約束して出られた。……