余呉　徳山鮓

徳山鮓

• 和食,
• 滋賀,
• 野菜,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ

★鹿たたき　 ★鯖のなれずし　カチョカバロ　トマトピュレ　 ★いわとこなまず　鯉　シコシコとして甘い　 ★稚鮎の天ぷら　苦味をしっかり持って、香りが後からじん……

ひうおの鍋

• 滋賀,
• 朝食,
• 川魚　淡水魚

ひうおの鍋、実山椒、鯉の味噌汁、アユの一夜干し、ひうおとわかさぎの稚魚のつくだ煮鯉の子と内蔵、ヒラタケに煮物。地の恵みに敬意を払った愛に満ちた朝食に、心が澄みわ……

モロコを焼いて30年。

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

「30年焼いてます」。中居さんはそういって、一匹ずつ焼きだした。 正面には浮御堂。 琵琶湖の対岸には、近江富士が見える。  ……

シベリアから飛来した滋養と脂。

• 滋賀,
• 和食,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

モロコに続いて野菜を焼く。 「さっきの火では、葱焼けないからね」。 固くしまったネギが甘い。 「さあ、前菜は終わり」</と 出されたのが鴨。 ……

危険な遊戯

• 白身魚,
• 神戸,
• 鍋なべなべ

場所は、神戸長田。看板も表札もない。 どう見ても民家。 自販機横の細長い通路を抜けると、カウンターとテーブル席が一つ。 ここでようやく、飲食店だと気づ……

ビルの街にガオーッ！！

• 兵庫

ビルの街にガオーッ！！ 工事現場の先に見えるのは、鉄人28号じゃないですか！ いきなりである。 唐突である。 何の前触れもなくである。 ここは長田……

帰ってきた凛子。

• 奈良

友達が集まってきた。 すずが吟味して集めてくれた食材を、じっくりじっくり焼いてやる。 イカは屋台風に醤油焼きにし、 えびは中華風でにんにくきかせて焼く。  肉……

凛子再び

• 奈良,
• その他

僕ら家族が、「五位んち」と呼んで愛してやまない別荘は、田園の中でぽつねんと佇んでいる。 今日も秋の穏やかな日差しの中で、気持ちよさそうにうたた寝をしていた。 ……

この近くだったら「かつら」ね

• 兵庫,
• 内臓,
• お好み焼き　その他粉もん

この近くだったら「かつら」ね そう地元の人に教わって、長田「かつら」に来た。 スジ煮込みがよく、従ってお好みもうまい

2007年の美食。

• 札幌,
• 東京,
• 福岡,
• 大阪,
• 兵庫,
• 京都,
• 神戸,
• 北海道,
• 神奈川

＊＊＊そのために旅行する価値がある卓越した料理 ＊＊　遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理 そのカテゴリーで特に素晴らしい料理 ☆　　お値打ちレス……