春だ。 アバッキオだ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

春だ。 アバッキオだ。 こいつは、ナイフとフォークで食べてはいけない。 骨持ち、齧りつけば、柔らかな甘みで口が満たされる。 幼い、しとやかな肉体に歯……

豆の呼び声が聞こえるズッパ

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜あっちゃん作って＞。 それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが……

4/19辻留

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

4/19辻留 奥村土牛のあやめ 小林東吾 石上さい花 花 山藤 香合は玉魚佩、 向付 鯛湯引き 松菜 おかひじき で代……

カンテサンス4/14

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• スープ,
• スィーツ

カンテサンス4/14 ★さより塩でマリネ パン粉 ベルガモット アーモンドパウダーのクッキー。 酸味が効いていい。強い香りや味わいがさよりの淡い甘みを引……

ごぼう天わかめそばの食べ方。

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• 立ち食いそば,
• 食のお作法

中野駅立ち食いそば「かさい」 ごぼう天わかめそばの食べ方。 ここの名物は、具がいっぱい入ったタヌキである。 後ワカメも他の立ち食い蕎麦店のようなミイラ状態……

穴子はすずめ焼に限るねえ。

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• 和食,
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• 割烹

穴子は照り焼きではなく、すずめ焼に限るねえ。 さっと塗った醤油地が、穴子に潜む甘みを際立たせる。 いやなによりきりっとした、背筋が伸びた味が江戸っ子らしい。……

「不易流行」

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• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹

＜不易流行を見つめ直す時期＞ どうして東京の人間は、江戸料理という自らの素晴らしい食文化を捨て、京料理という幻想にはまっていったのだろう。 京都が持つ「ない……

＜江戸料理の心意気＞

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• 和食,
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• 甲殻類

＜江戸料理の心意気＞ 染付皿の上で鼈甲色に輝くは、この店のスペシャリテの一つである、アイナメの煮こごりである。 江戸料理だから、甘くて辛い。 一口で酒が恋……

「あなご」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が手招きをする。

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• 白身魚,
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• 割烹,
• 貝類

路地に闇が忍び寄る。 夜が舞い降りた石畳に、大きな提灯が灯る。 「あなご」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が手招きをする。 ガラス戸を開けて、「こんばんは」と……

ただの昆布の佃煮ではない。

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• 割烹,
• 海藻

これもまたいいねは、少ないかもしれない。 「昆布の佃煮」である。 しかして、ただの昆布の佃煮ではない。 常連だけにこっそり出す、ヒラメの昆布締めに使っ……