柔らかい

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• キノコ

柔らかい。うま味も甘みもどこまでも柔らかく、静かに舌の上を滑っていく。 「智映」で出された、「鱧と松茸のすき煮」を一口飲んだ瞬間、皆息を吞んだ。 小豆色のつ……

銀座「グレ」一日ママチャリティー企画

• 東京

銀座「グレ」一日ママチャリティー企画 昨晩は渡辺万由美ママ。 小首の傾げ方が、それらしい立派なママぶり。 正田社長、山口さん、そして財界の重鎮。 千客万……

淡路島の鯖は

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物

淡路島の鯖は、まだ命の息吹の気配があって、どうなの？と、尋ねてくる。 脂はあるがいやらしくない。純なうま味のキレが良く、食べた瞬間に笑い出してしまう。 ああ……

銀座　赤坂璃宮

鳩は

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

鳩は、一人一羽でなければならない。 包丁を入れることなく、手で持って齧りつき、しがんで、骨までしゃぶりつかないと、いけない。 銀座「赤坂離宮」で、この昼のために……

ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバー

• 東京,
• 牛,
• 内臓

ハンバーグを食べに来たハズなのに、なぜかレバーを溶岩の上で焼いている。 さっと焼いてレバーの香りが出た、たたき位の焼き具合がいい。 色々あじつけは試したが，……

三ヶ月先の予約たって

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 海藻,
• 漬物

「三ヶ月先の予約たって、そのときその人がうちの料理を食べたい気分かわからないでしょ。それが分からなけりゃ、こちとらも気分がのらないからね。いやあその頃まで生きて……

東京とんかつ会議　第３２回赤坂「まさむね」の「上ロースカツ定食」1580円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第３２回 赤坂「まさむね」の「上ロースカツ定食」1580円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　……

私の人生で

• 東京,
• ワイン

私の人生で、最も罪深かった夜。 写真の整理をしていたら出てきた。 今から10数年前、私のFB友達の中に、同席した同罪者3名。  ……

柏水堂

• 東京,
• スィーツ

 柏水堂   閉店……

味が深い

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• トリュフ

味が深い。 噛むほどに、うま味の正体がわからなくるほど深い。 噛むほどに、味の奥底が霞んで、複雑となっていく。 噛むほどに、唾液の流出が止まらず、笑ってし……