ハムカツの主役は

• 東京,
• とんかつ,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物

ハムカツの主役は、衣である。 衣の間に薄いハムが挟まっている。 ソースにまみれた衣を噛みしめながら、ハムの存在をまさぐる。 すると、微かに、けなげにハムが……

西麻布「真由膳」

ふわんと米の甘い香りが

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• ご飯料理

ふわんと米の甘い香りが、顔を包む。 一噛みすれば、ご飯の甘みと脂が乗ったノドグロのうま味がなじんで、忍びよる。 最初は静かだけど、そこはノドグロ。 噛めば噛むほ……

初めて「レストラン大宮」で

• 東京,
• 牛,
• やぁ！,
• 豚,
• ステーキ

初めて「レストラン大宮」でステーキを食べた日のことは、忘れない。 肉を切って「おおっ」と叫び、噛んでは「ううむ」と唸り、食べ終えるなり、もう一枚食べたくなった……

人参は人参

• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 豆

人参は人参。セロリはセロリ。豆は豆。 それぞれの味はする。 しかし味は一つなのである。 何種類もの野菜のうま味が溶け込んだポタージュのように、混ざり合……

東京とんかつ会議56回 御徒町「とん八亭」ロースかつ定食1700円（昼）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議56回 御徒町「とん八亭」ロースかつ定食1700円（昼） ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソース2、御飯3、新香3、味噌汁2、特記1【ヒレ】……

例えば都内某所

• 東京,
• 焼肉

例えば都内某所、アルミの素っ気ないドアを開け、素っ気ない階段を上っていくと、10人ほどが入れる部屋があったとしよう。 そこではすでに火が入った七厘が置かれてい……

僕の子供が

• 東京,
• バー

「僕の子供が大きくなって、挑戦ってなに？って問われたとき、自分が挑戦していなければ、何も答えられないじゃないですか」 そう言って彼は、社内プレゼンで泣きながら……

これがレバーですか

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• フランス料理

これがレバーですか。　そう、レバーだよ。 惚れた。 赤身肉のような断面に、惚れた。 塩と胡椒をつけ、口に運ぶ。 これだけの火が入っているのに、レバーはし……

銀座「マルティグラ」神田「味坊」

フライドポテトが言う

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 揚げ物

フライドポテトが言う。 俺たちは野性なんだよと。 冷たい油の中で、マージョラム、セージ、ローズマリーやニンニクと共に、ゆっくりと熱せられた芋は、歯の間でガリッ、……

カリフラワー

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理

液体は、丸く、舌にしなだれた。 カリフラワーには、こんなにも優しい滋味があったのか。 茹でたカリフラワーを、３時間炒めてカラメリゼし、茹で汁を合わせていく。……