ここには1年中

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ここには1年中、ひらめの昆布〆がある。 舌に乗せれば、しっとりと密着して、昆布の旨味とひらめの甘みが溶けていく。 互いに出会えてよかったねと言い合ってい……

東京とんかつ会議殿堂入り審議82  武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食1650円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審議82  武蔵小山「たいよう」のロースカツ定食1650円 ＜肉３、衣3、油２、キャベツ2、ソース2、御飯3、新香3、味噌汁3、特記串……

味の手帖やァ！

• 東京

中東さんも渋谷さんも和田さんも南さんも、みんなで味の手帖やァ！

銀座「岡半」

細雪砂糖。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 葉茎菜,
• 鍋なべなべ

「岡半」のすき焼きは、関西風。 牛脂をなじませ葱を入れ、松坂牛を横たえると、約30㎝の高さより、砂糖をハラハラふりかける。 さながら細雪の如し。 肉によって精……

料理はコミュニケーション

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

料理はコミュニケーションだという。 銀座の「ティエリー・マルクス」で、スペシャリテの「もやしのリゾット」をいただいた。 パルミジャーノの泡の下には、刻んだセ……

この子は絶対縦である。

• 東京,
• 卵,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

この子は絶対縦である。 普通サンドイッチは横にして、つまりパンを上下にして食べる主義だが、これはパンを左右に配置して食べるべきである。 なにしろ玉子サンドで……

東京とんかつ会議81大森「鉄（くろがね）」上ロースかつ定食1500円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議81大森「鉄（くろがね）」上ロースかつ定食1500円 【肉3衣2油3キャベツ3ソース2御飯2味噌汁3お新香2特記なし計20点】各項目3点満点特……

久々にじっくり

• 東京,
• フランス料理,
• 人

久々にじっくりお話をさせていただいた。 若い時は、怖いものは少なかった。 しかし、学ぶということは、知るということは、料理を作り続けるということは、怖さを身……

人生悲喜こもごも。

• 東京,
• やぁ！,
• 豚,
• とんかつ

真面目ヤァ！　いっちゃってるヤァ！　平静ヤァ！　かわいいヤァ！　照れヤァ！　ヤァ！人生悲喜こもごも。

森鳩

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

森鳩　ピジョンラミエは小さいが、その体には野生の血をたぎらせている。 開かれ、フォアグラを詰めた胸肉は、薄いながらも歯を喜ばすたくましい食感があり、滑らかなフ……