粘膜が恋するチーズケーキ

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粘膜が恋してしまうチーズケーキである。 口に入れると、ねっとりしっとりと、口腔内の粘膜にしなだれる。 噛むまでもなく、舌と上顎でつぶす。 そしてそのま……

サエキ飯店

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サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

東京ラーメンを再現します

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それは脇屋シェフの優しさだった。 「こんな時期ですのでぼくの大好きな、子供の頃味わった、むかし懐かしい東京ラーメンを再現します」と、締めはラーメンだった。 ……

東京とんかつ会議 第171回 　とんQ 渋谷東急プラザ店　白金豚ロースかつ膳(150グラム)(2250円)

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東京とんかつ会議 第171回 　とんQ 渋谷東急プラザ店　白金豚ロースかつ膳(150グラム)(2250円) 肉2 油2 衣2　キャベツ3 お新香3 ソース……

大夢2/26

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大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

自然の均整美がある。

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こういう料理を出されると、ぐうの音も出せなくなってしまう。 京小蕪、蕗、ぜんまいの炊き合わせである。 色々な場所で炊き合わせをいただいて思うが、野菜とは……

僕の行きたいが、あなたの行きたいに。あなたの行きたいが、みんなの行きたいに

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2年半かけて、ようやく完成しました。 僕がプロデュースさせていただいた、「虎ノ門横丁」です。 来月オープン。 今までの、どんな飲食店街にもない、さまざ……

出来たてのフリッタータに敵うものはない。

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出来たてのフリッタータに敵うものはない。 熱々になった玉子の甘い誘惑の中には、ジャガイモの甘みやカルチョッフィのほろ苦みが溶け込んで、僕らを夢へと引きずりこむ……

温かくもナイフのように鋭い。

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オステリア・デッロ・スクード　3/11 リグーリア料理 どうしてこんな味が生み出されるのだろうと、毎回訪れて思う。 精緻でいながらどこま……

「回鍋肉」の原点

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「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。 陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、……