カヌレをこよなく愛すフランス人も、夢にも思わない。

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カヌレをこよなく愛すフランス人も、夢にも思わなかっただろう。 この伝統菓子が、遠く日本に渡って人気となり、芋焼酎や抹茶、みかんと結婚するとは。 鹿児島を代表……

〈日本農業の未来〉

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〈日本農業の未来〉 「自然薯って自然の芋と書くんですけど、農薬を使わない自然薯はないんです」。 全国で唯一、無農薬自然薯を作る佐々木さんは、そう言われた。 ……

カヌレと芋焼酎。

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カヌレをこよなく愛すフランス人も、夢にも思わなかっただろう。 この伝統菓子が、遠く日本に渡って人気となり、芋焼酎や抹茶、みかんと結婚するとは。 鹿児島を代表……

長崎県　小浜「BEARD」

裕福な時。

• 果菜,
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叶うことなら、毎朝飲みたい。 そう思った。 そのスープが、唇を過ぎ、上顎を撫でながら、舌を流れ、喉に落ちていく。 おいしい。 言葉にはしなかったが、心が……

流れる時間

• 果菜,
• 葉茎菜,
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• 野菜,
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流れる時間が違っていた。 緩やかに時が刻まれている。 てらいのない、温かみのある空気が頬を撫でる。 調味料やスパイスは、出番を待ち、鍋や蒸籠は、火にか……

長崎県　雲仙「pesceco」

茸と昆布とハムのスープ

• 長崎,
• スープ

上質なスープは、飲んだ瞬間に辺りが静寂となる。 毛穴が開き、心が弛緩していく。 そして目を閉じる。 このスープが、まさしくそうだった。 「pesceco」の茸と……

長崎県　雲仙「pesceco」

波紋。

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波紋は生きていた。 最初は小さく、次第に大きなうねりを生んで、心に広がっていく。 島原「pesceco」のカワハギのサラダである。 昆布水の泡にスプーンを差し……

博多「コキンヌ」

マクワウリのスープ

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マクワウリのスープである。 とこう書いても、どんな味だが想像できまい。 僕も飲むまで、予想がつかなかった。 とろりとしたスープは、舌にゆるゆると流れて広がって……

熊本「アンティカロカンダミヤモト」

〜マンマの味〜

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〜マンマの味〜 そのレバーパテは、なぜか懐かしい。 「ばあちゃんは、料理上手で、レバーを鉄鍋で赤酒や醤油を入れてよく炊いていたんです。これはその味を頭に描いて作……

博多 「手音」

〜真実のアイスコーヒー〜

• 博多,
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〜真実のアイスコーヒー〜 舌の上にアイスコーヒーが、ひんやりと流れ込む。 まだ飲み込まない。 舌の上に置いたまま冷たさを楽しみ、ごくんと飲み込んだ。 その瞬間……