TKGにするなら土佐ジロー

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TKGにするなら土佐ジローの卵がいい。 全体に小さく、ご飯一膳とのバランスが丁度いいのが選ぶ理由である。 さらには白身に対して、やや黄身の比率が大きいのもいい……

日本で一番優しいTKG

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「日本で一番優しい卵」をいただいた。 しかも初卵だという。 初卵は、鶏が初めて産む卵で、昔から縁起物としてご老人などに差し上げて来た。 コシヒカリの真ん中に穴……

京都府綾部市　「田舎の大鵬」

田舎に植えた幸せの樹木。

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  「お店の若い子達に、命を大切にせえよ。食材の無駄をなくせよと、いつも口を酸っぱく言っていましたけど、本当は自分も何もわかっていなかった。ここにきて暮らし、……

熊本　「山ろく」

山奥で鶏を焼く。

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ホントにこんなとこに店はあるの？ そんな山奥に「山ろく」はある。 熊本から車を走らせること1時間半。 あたりは次第に田畑だけになり、そのうち田畑もなくなってい……

渋谷「カツオ食堂」

かつおちゃん

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「もう5年間も毎日削っていたので、筋肉がついちゃいました」。 そう言って、かつおちゃんは笑われた。 鰹節をごはんにかけた、いわゆるねこまんまの素晴らしさを知っ……

渋谷「ゆうじ」

テール茶漬けとTKG

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二晩続けて、オンライサロンの会で「ゆうじ」。 昨日の締めは、テール茶漬けだったので、今夜は白ごはんをもらい、すき焼きの卵と、甘辛いホルモンダレをかけてTKG。 ……

〜僕のGOOD EATシリーズ〜＜愛すべき食を未来に託す編＞

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〜僕のGOOD EATシリーズ〜＜愛すべき食を未来に託す編＞ 「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地で、百年間宗田節作……

TKGの新しい形

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TKGの新しい形である。 鳥のリゾットに卵黄。 当然ながら　よく合う。 「オオクサ」にて

3/16能登「一本杉川嶋」

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3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

蛤坂まえかわ

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「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……