小松「Shokdo Yarn」

• 牛,
• 石川,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理

楽しい。心の底から楽しい。 そして素直においしい。 これこそレストランに出かける目的ではないか。 5年ぶりの、小松「Shokdo Yarn」である。 すべての皿……

大手町　星のや東京

河内晩柑とチーズ

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

星のや東京のデセール ★河内晩柑のタルト、河内晩柑と河内晩柑のムース ムースは、サントモールとマジアクリ デイル 河内晩柑 チーズの酸味とコク　晩柑の酸味と甘み……

金沢　　 グリル中村屋

コキール巻とは

• 石川,
• 揚げ物,
• 洋食

コキールは、どうやっても巻くことはできない。 それなのに「コキール巻」とは、どういう料理だろう。 他のものを頼むつもりが気になって、思わず頼んだ。 固めに作っ……

一ノ関名物あんころ餅。

• 和菓子

開業10周年記念の「いわて幕の内弁当やまびこ」に入っていた、一ノ関名物あんころ餅。 一ノ関は、日本一の餅どころといわれ、餅膳なる、前菜からデザートまで餅づくし……

金沢　茶菓工房たろう

氷室饅頭

• 石川,
• 和菓子

加賀藩政期、前田家では旧暦6月1日に山中の氷室を開き、冬の間貯えておいた雪氷を遠く江戸将軍家に献上していました。 長い道中、無事に氷が届けられるよう、庶民の間で……

OMO金沢片町の朝食

• 宿朝食,
• 朝食,
• 石川,
• ご飯料理

朝食はあまり取らない。 １日の摂取カロリーをなるべく少なくしようという、無駄な抵抗である。 こういうと、医者や栄養士に反対されるが、それは彼らが僕の夕食にお……

生落雁作り体験。

• 石川,
• 宿,
• 和菓子

OMO金沢片町で、生落雁作り体験。 用意するは、白餡、上は左から和三盆、香梅粉、つぶあん。 1.まずボウル内の白餡をすりつぶしてペースト状にする。 2.そ……

金沢「雅乃」

自然の摂理とは。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 胡麻

カリッ。 揚げられた衣に歯を立てると、微かな音が響いて、熱々の中身が現れた。 胡麻豆腐の揚げ物である。 だがどうして揚げたのだろうか。 葛粉で揚げられた胡麻豆腐……

ハイアットリージェンシー瀬良垣「シラカチ」

伝承と伝統

• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 沖縄,
• 郷土料理,
• しる汁物

郷土の伝統料理を残そう。 しかし、本当に料理を残そうと思うなら、伝統のやり方を深く理解しつつ、新たに翻訳しなければならない。 伝承と伝統は違うからである。 伝承……

今朝のサンドイッチ。

• 沖縄,
• パン　サンドイッチ　

今朝のサンドイッチ。 グリュエールチーズを見つけたので、バンドミーにバターを塗って軽めのトーストにし、チーズを薄く切って乗せた。 回転式トースターだったので……