天然のアマゴが生んだ子は

• 和食,
• 香川,
• 魚卵　白子,
• すし,
• 川魚　淡水魚

天然のアマゴが生んだ子は、河川に残留せず海に出て、サワラ用の網に捕まってしまった。 その希少な瀬戸内のサクラマスを、高松「中川」のご主人が炭火で焼いてくれた……

今年も名古屋「得仙」に席をいただいた

• 和食,
• 白身魚,
• 魚内蔵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

今年も名古屋「得仙」に席をいただいた。 ずらりと並んだ最上級の食材。伊勢の伊勢エビに、赤穂のまるまると太った牡蠣。葱も春菊も三つ葉もしん薯も、この上なく上質……

高松 朝7時

• 香川,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

高松 朝7時。朝からやっているうどん屋で、おいしいとこはない。と、言われたが、やることがないので、うどんバカ一代へ。 かけ小と釜玉バター小頼んで二玉。 ……

薄いロースカ

• 名古屋,
• とんかつ,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

薄いロースカ ツを揚げ、鉄板で玉葱薄切り炒めてカツをのせ、 デミグラスとタルタルをかけ葱をこんもり盛って、出す。 それが何故「大正カツ」なのか？……

皮はカリリと固いが

• 名古屋,
• うなぎ

皮はカリリと固いが、歯にはかからない。佃煮かと思う甘辛味が濃いタレは馴染みよいが、やはりこれは茶をかけてその渋みで和らげてちょうど良くなるのだな。出汁ではしつこ……

名古屋「勝利亭」のナゾ

• 名古屋,
• 洋食,
• オムライス

名古屋「勝利亭」のナゾ ① 話が噛み合ない。 常連がメンチカツを頼み、出てきたのを見て 「こんなに大きかったかなあ（実際凄くでかい）」というと、おばち……

「かくや」という

• 割烹,
• 根菜,
• 名古屋,
• 漬物

この料理を真似しようと作ったが、似て非なるものしか出来なかった． 「かくや」という。 沢庵と野菜を細かく刻んで合わせた料理で、徳川家康の料理人の岩下覚弥……

世界最古と言われるパスタは

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

世界最古と言われるパスタは、バジルの香りと松の実のコクをまといながら、口の中でもっちりと弾む。 誰かが、船橋屋のくずもちのような食感だねと、親しみを込めた表……

春である

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類

春である。 「子持ちヤリイカも新じゃがも、、毎年こんな塩梅でよかっかなあと思っているうちに、一ヶ月ほどで終わってしまうんです」。と、有いちは笑った。 ヤ……

危険な鍋である

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ,
• 餃子

危険な鍋である。 スープは、毛湯をベースにした麻辣湯と薬膳豆乳湯に茸湯。 大きな朝鮮人参が入った薬膳豆乳湯は、豆乳と朝鮮人参の匂いを和らげるため、金華ハムが……