屋久島古都蕗

• 和食,
• 割烹,
• 鹿児島,
• 写真

森と滝と川と虫と風の音に抱かれ、遠くから渚の音が届く居にて、お昼ごはん。 地筍の煮物、長命草と鯖節の和えもの、チレダイの煮付けを、いただいた。 しみじみと、……

理を計る。

• 果菜,
• 割烹,
• 鹿児島

理を計る。 ゴーヤ、卵、豆腐、ごま油。 どこにもあるもので作られた、どこにでもあるゴーヤの炒めを一口食べて、心底震えた。 うまい。と一言、目を閉じた。 ……

こんな潮汁には、出会ったことがない。

• 割烹,
• 鹿児島,
• しる汁物

一口飲んで、押し黙った。 汁が、舌や上顎や、喉の細胞にするっと染み込んで、滋養が体の隅々まで染み渡っていく。 今まで、数多くの潮汁を飲んできた。 だがこん……

おにぎり店二軒あれば

• 東京,
• おにぎり

おにぎり店二軒あれば、同じ具で食べ比べてしまう、職業病。字余り 羽田空港にて

愛情込めて飼育されている動物は

• 豚,
• 鹿児島,
• 鍋なべなべ

やはり、愛情込めて飼育されている動物は、畜産家の性格に似てくるのだな、と思った。 ドイツで７年間シャルキュトリーを学んだ、ふくとめ牧場の福留さんもお父さんも、……

角館「じん市」

芍薬という奇跡。

• タコ,
• 割烹,
• 秋田

水タコを、なんとか柔らかく食べてもらえないか。 角館「じん市」の高橋氏は、切り方を試行錯誤してたどりつき、奥さんが「芍薬造り」と名付けた。 昆布出汁で湯通しし……

痛風いじめ

• 東京,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• すし

痛風いじめ。 佐渡150kgのマグロの赤身は、すり潰したカザフスタンのキャビアの塩気だけをまぶして食べる。 赤身が、キャビアにまみれて、ほくそ笑む。 ……

「ハムカツ」の４文字に弱い

• 東京,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「ハムカツ」の４文字に弱い。 今日も、トンカツを食べにきたのに、ハムカツも頼んでしまった。 見事にぶ厚い、ハムカツである。 世間では、ハムカツは薄く……

「ドM」である

• 東京,
• 割烹,
• 貝類

鳥貝は、「ドM」である。 虐めてこそ味が出る。 貝の王様とも言うべき、メロンのような香りと品のあるエロい甘みをいたぶると、さらに味を変化させる。 「……

鳥貝は

• 貝類,
• すし

「鳥貝は、内側の部分が一番美味しいと思うので、開かないで、さっと茹でました」。札幌「一幸」の工藤さんはそう言って出してくれた。 工藤さんいわく、肝である「ウ……