軽井沢「Ogosso」で

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軽井沢「Ogosso」で、魚久のアジ干物の朝定食に、納豆、しらすおろし、おひたしを追加して、豪華朝食をいただいた。 ほんとは、目玉焼きと梅干しも追加したかった……

神保町「揚子江」

冷やし中華発祥の地。

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• 中国料理,
• 麺料理

みなさん、冷やし中華を食べていますか？ 僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮静……

ナポリタンは、我々のアイドル。　　香味屋　東西対決

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• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ

拝啓門上様、ナポリタンは、我々のアイドルですね。 なにせ、「生まれた時からアルデンテ」ではない我々の世代にとって、スパゲティという未知の世界と出会ったのが、ナ……

モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので

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• イタリア料理,
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「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……

なんもしてません

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• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

「なんもしてません。炊きたてのご飯です。うちのご飯が柔らかいんは、固いと、今までお出した料理の流れから浮いてしまうからなんです」。そう言ってご主人は静かに微笑ん……

岸久さんの黄綬褒章受章記念パーティー

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昨夜は、バーテンダー協会会長　岸久さんの黄綬褒章受章記念パーティー＠ミラコスタ。 黄綬褒章をいただいても、相変わらずチャーミングで腰の低い岸さんが素敵。 岸……

鳥羽「太助」

ウニの殻にうず高く盛られている。

• 和食,
• 三重,
• ウニ,
• すし

丸い姿は愛らしく、オレンジ色の手毬でもある。 それは、鳥羽で長年海女を務め、引退した８０数歳のおばあちゃんが作った焼きウニだった。 ガゼウ二を殻に盛り上げて詰……

先日の旭川で

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• ラーメン

先日の旭川で、昼食に「山頭火」に行った。 よりによって地元中野にもある「山頭火」に行かなくてもいいと思うが、東京と本場旭川は、似て非なるものという噂があり、ど……

食べるものには一切妥協しない

• 東京,
• 中国料理,
• 焼きそば

食べるものには一切妥協しない。 外食で望みのものに出会うことが叶わなければ、自分で店を作りゃいい。 まかないには命をかける。 料理は、見えないところに手を……

西麻布「翠園」閉店

店の前に立ち、空を見上げた

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 餃子

店の前に立ち、空を見上げた。 暗然たる気持に、目の前の景色が薄らいでいく。 その店は、町の小さな中華料理店だった。 入り口にはショーウィンドがあり、餃子や麺料理……