２千円ガンちょうだい

• 和食,
• 鶏,
• 大分,
• 揚げ物

「２千円ガンちょうだい」。 宇佐から揚げの元祖「来々軒に行ったら、同行者が変なことを言う。 「なんだガンとは？」と言えば、「２千円分」という宇佐弁らしい。 ……

勝ちエビシスターズ

• 和食,
• 大分,
• 甲殻類,
• 郷土料理

勝ちエビシスターズ。 手前の方、よく笑うしげ子さん86歳。右側の方ちょっとシャイなトミ子さん88歳。 若い。よく笑い、よく働く。 それも毎日勝ちエビを食べ……

スッポンの滋養と幸せ

• 東京,
• 割烹

スッポンの滋養と幸せによって、ヤァ‼️の力がみなぎってしまった大人たち。特に菊地シェフのヤァ‼️が素晴し……

しのはら

• 滋賀,
• 割烹

二度目の訪問

栗はまだ、起こされたことを知らない。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……

羽田でのブレックファーストは

• 東京,
• 朝食,
• 弁当　駅弁

羽田でのブレックファーストは、横濱チャーハンといってみた チャーハンを弁当にしたところも偉いが、冷えた時を考え、パラリではなくモチっとした食感にし、うっすらと……

うま味が増していくヒレ酒

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介,
• 割烹,
• 日本酒,
• アルコール

博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……

年明けに居酒屋をめぐる

• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 豆

年明けに居酒屋をめぐる。 その楽しみの一つに、この時期だけの「おせち」がある。 おせちやその残りを使った料理が、品書きに登場するのである。 散々おせちを食……

おでん　燗酒　江戸の味。　　「丸太ごうし」にて。

• 東京,
• おでん

門上様、おでんの季節ですね。僕はこの時期になると、おでんのことばかり考えています。 おでんは、江戸末期に江戸で生まれ、大正時代に「関東炊き」と呼ばれて関西……

明治の灯びが消えた

• 東京,
• おでん

関東が鰹節で関西が昆布となった食文化の理由もこちらのご主人に教わりました。昆布は北海道、鰹節は九州が原産地で、流通が儲けるには遠い地域が適しているという理由で ……