料理ジャンル
（5347件）-
高知は「せいろ」のうな丼２５００円
食べ歩き高知は「せいろ」のうな丼２５００円 うむ、地焼きである。 皮は、力を入れないとちぎれないが、身はふんわりとして香りがある。 このうな丼の場合、鰻を食べてご……
続きを読む -
高知「安兵衛」
パリンパリン。
食べ歩き高知に来たら、安兵衛の餃子を食わにゃ、帰れません。 確か「餃子Love部」Rue部長が、この餃子をこよなく愛していたように思う。 小さい餃子は、皮が薄く、パリン……
続きを読む -
東京とんかつ会議 第73回 あき山 ロースカツ膳（1600円税別）
とんかつ会議東京とんかつ会議 第73回 あき山 ロースカツ膳（1600円税別） 肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁3、特記なし20点（各項目3……
続きを読む -
肉は気がつかないうちに、火が通り、余分な水分を排出して、肉のエキスだけを閉じ込める。高田馬場「成蔵」
食べ歩き , 寄稿記事とんかつは、揚げ物料理ながら、肉の質は語られても、意外に「揚げる」という仕事に関して触れられることが少ない。 しかし、この店でカウンター座ったら、ぜひ、店……
続きを読む -
ヒレ一本揚げ 御茶ノ水ぽんち軒
食べ歩き厚切りのとんかつを発案したのは、一説によると、今は無き上野の「ぽんち軒」といわれる。 その由緒ある名を掲げた、とんかつ愛に溢れた店である。 その愛を……
続きを読む -
艶のあるとんかつ。 蔵前「すぎた」
食べ歩きなんと艶のあるとんかつだろう。 細い幅で均等に切られたロースカツは、細かい衣をぴったりと着込み、切り口からは、肉汁が輝く肉が見えている。 衣に歯が当……
続きを読む -
日本の誠実な食堂の姿がここにある。 御徒町「ぽん多本家」
食べ歩き , 寄稿記事「ぽん多本家」に行くと、背筋が伸びる。心が真っ直ぐになり、健やかな気分になる。 上野とんかつ御三家の一つとして、名を馳せたが、方や極めて優れた洋食料理に出……
続きを読む -
メニューを開くと、いつも悩む。 根岸「香味屋」
食べ歩き , 寄稿記事「香味屋」のメニューを開くと、いつも悩む。 季節の前菜、フライ類やハンバーグにポークソテー、グラタンにオムライス、ナポリタンにサンドイッチ類。洋食のスター……
続きを読む -
「旬香亭」のハンバーグ
食べ歩き , ポエム「旬香亭」のハンバーグは神々しい。 粗挽き牛肉だけを使った、肉肉しいハンバーグなれど、どうだすごいだろうという驕りもなく、静かに佇んでいる。 でもオーラが湯……
続きを読む -
ご主人様、おはようございます
食べ歩きご主人様、おはようございます」。 「ああ、おはよう」。 「お目覚めのスープが、出来ております」。 「今朝はなんだい？」 「はい。冬瓜のスープでございます……
続きを読む