「牧のうどん食うたけど、どこがうまいのかわからん」。

久留米の人は、言う。
そんな久留米人が愛してやまないのが、「立花うどん」である。
うどんは博多とは違って、柔らかくはない。
いや、やわらかいのだが、ふんわりねちゃとした、微かなコシがある。
控えめながら、うどんとしての恥ずかしげな主張が、なんとも愛おしく、博多より濃く出汁をとったツユと、よく合うんだね。
鳥栖まで進出した牧のうどんだが、久留米には出店しない。
その理由がよくわかった。