ゆるゆるプリンが苦手です

• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

ゆるゆるプリンが苦手です。 本来焼き菓子なのであるから、しっかり焼いて欲しい。 ゆるゆるプリンを食べると、バカにされているような気分になるのです。 プリン……

白山「ダディーニ」

「合一」という料理の真髄

• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

トマトのうま味がバイ貝の滋味を、静かに支えるソースは、ストロツァプレッティの一本一本と抱き合い、僕らの心を笑わせる。 バイ貝は滋味を出し切っているのに、固くない……

舘内節夫68歳。いづみ屋の主人

• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

舘内節夫68歳。 高知県赤岡「いづみ屋」の主人である。 柔らかく茹でたそばを、もうやめてというほど炒めに炒める人である。 だからそばは、ちぎれて短くな……

なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

沼尻シェフが火を通すと、なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？ えこめ牛も子羊も、噛んだ途端に、生き生きと命のエキスがほとばしる。 しかしそれだけでは……

上町池澤本店

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚

上町池澤本店では魚屋の店頭で魚選んで料理してくれる。天然シマアジ、ハガツオの刺身、カツオのタタキ、サバの塩焼き、カツオの心臓塩焼き、総菜の数々。

おむすびが、楽しそうに踊っている。

• 東京,
• 居酒屋,
• おにぎり

おむすびが、楽しそうに踊っている。 「萬屋おかげさん」の神崎さんは、この握り方をお寿司屋の女将さんから習ったという。 空気を含むように、リズミカルに握られる……

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……

さあなににしようか

• 東京,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• 洋食,
• ナポリタン,
• スィーツ

キャピトル「ORIGAMI」に行くといつも悩む。 「パーコーメン」にしようか、「ナシゴレン」にしようか、はたまたナポリタンもうまいんだよなあと、うじうじ悩む。……

「ORIGAMI」のスペシャリテ　ローストビーフ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

わさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。 キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるロー……

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 洋食

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜 大女将だろうか。上品な老婦人がハイシライスを運んできた。 丸い。 ハイシライスのソースは、うま味……