松華堂　川口屋

名古屋の水羊羹

• 名古屋,
• 和菓子

名古屋の水羊羹 緑の松華堂と黄色川口屋と赤い紫 川口屋一番水っぽい。甘さ控えめ  二回噛む 松華堂と三回。豆かんが一番。 柔らかく煮た豆を潰したような感覚 赤……

名古屋 楠

名古屋 楠

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

東京とんかつ会議殿堂入り審議　第116回浅草「あき山」特上ロースカツ膳（2600円税別）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審議　第116回　浅草「あき山」特上ロースカツ膳（2600円税別） 肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁3……

和田さんが焼く焼き鳥は熱い

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

和田さんが焼く焼き鳥は、熱い。 他の誰が焼くよりも、熱い。 鶏肉が、限界すれすれまで熱せられて、肉汁をたぎらせ、脂を沸かせ、口の中で爆発する。 噛んだ瞬間……

『料理王国』

• 東京,
• そば

『料理王国』毎月、お楽しみのマッキー牧元さんの「タベアルキストの一週間」。７月号は、日本橋の「室町砂場」さんです。店主の村松毅さんは、現在５代目。当主になられて……

「室町砂場」

• 東京,
• そば

東京を代表する老舗である「室町砂場」でそば懐石のコースをいただき、強く心を打たれた。 伝統的なそばや肴に加え、桜切りそばやそば寿司、蛍烏賊と野萱草の酢の物……

一口で、魔法にかかった

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ,
• スープ

「うっうう」。 一口で、魔法にかかった。 唸ったまま、動けない。 それほどまでに、旨みが底知れない。 森の精が凝縮して、口の中でゆっくりと膨らん……

半チャンラーメンが頼めない

• 炒飯,
• ラーメン

<半チャンラーメンが頼めない＞ 街の中華に入って、悩まない人はエライと思う。 支那そばか焼きそばか、ニラレバかタンメンか、餃子か中華丼か、フツーは、思……

納豆の混ぜ方とTKGのやり方

• TKG,
• 豆,
• 発酵食品

納豆の混ぜ方とTKGのやり方について語ります。 そのために器も箸持参しました。気合が違います。 写真は、よくよく白身とご飯をませてあわ立てたところへ黄身をそ……

母の想いが詰まった炒飯は、何度食べても飽くことがない。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

炒飯３ 昭和３５年創業の店で、女主人は５０年間、重い中華鍋を振るってきた。 十数年前から息子が鍋を振るうようになったが、大切な客の時は、タンメン用の具の炒め……