トンカツは冷えたら美味しくない。

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• 弁当　駅弁,
• とんかつ

トンカツは冷えたら美味しくない。 衣はしなり、衣に染みた油は酸化し、肉は硬くなる。 だから、いくらトンカツ好きだといっても、弁当のたぐいは一切手を出さない・ し……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

若き料理人山崎志郎氏

• 東京,
• 割烹,
• TKG,
• ジビエ

若き料理人　山崎志郎氏は、高級食材に頼ることせずに、野菜と発酵を重視しながら、料理を供する 珍しいのはお造りを出さないことと、最近はどこでも出す牛肉を出さない……

しみじみ「うまいなあ」と呟く。

• 東京,
• うなぎ

４P以上のでかいうなぎもいいが、こうした小ぶりの５Pうなぎもいい。 脂が少ない分、身の繊細な甘みや香りがつたわってくる。 養殖ながらも、川魚特有の身の柔らか……

大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ

• 牛,
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• 野菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフの料理は、東南アジアの香りを混ぜ込みながら、その使い方が精妙で、食材にそっと色香を添加する。 ……

このわたに白ご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚内蔵

銀座「本店浜作」の締めは、いつもこれである。 つまり、このわたに白ご飯といく。 甘く香り、輝く白いご飯に、箸でつまんだこのわたをそうっと載せてやる。……

うたかたの夢になるパスタ

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

口に入れて舌に着地した瞬間に、ふわりと消えた。 トルテローニである。 三角形に折って重ねているというのに、重なっていない。 いや重なっているのに、それ……

そのレストランは二種類の麺料理しかない。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

そのレストランは二種類の料理しかない。 タリアッテレとトルテローニ。 Tagliatelle e Tortelloni。 頼めば店主が麺を茹で、オーリ……

生地に根性がある。

• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

春のブリアンツァは、二種類のパンから始まった。 低糖質パンがさらに進化している。 ビールの絞りかすを粉にしたという繊維45パーセントの日本初の粉をつかい、パ……