底知れぬうま味が、潜んでいる。

• 新潟,
• キノコ,
• しる汁物

椀の蓋を少しずらして、香りを嗅いだ。 その刹那、森の闇に包まれた、 窺い知れぬ、圧倒的な香りが、鼻の襞を揺らす。 蓋を開け、汁をすすった。 すごい。……

趙楊　渣海椒コース

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• 発酵食品,
• スープ

*趙楊** **凉菜（渣海椒と渣海椒**水豆豉による９色の前菜） **渣海椒鸡丁（青唐辛子渣海椒と鶏肉）** 水豆豉鳗鱼（**渣海椒**水豆豉……

歯ごたえ残す。これ一番大事ね

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

趙楊さんのデザート「板栗玉耳红枣羹」。 中心にあるのはナツメから作った自家製の餡を包み込んだ、水まんじゅうのようなもので、周りは白木耳だがただの白木耳ではない……

東京とんかつ会議164 高田馬場とん久「特選ロース定食」2100円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議164 高田馬場とん久「特選ロース定食」2100円 【肉2 衣2 油2 ソース3キャベツ2 ご飯2 味噌汁2お新香3 特記メンチカツ 合計……

日本食文化の縮図

• 朝食,
• 宿朝食,
• 和食,
• 中国料理,
• 大阪,
• 卵,
• すし,
• てんぷら,
• 洋食,
• カレー,
• パスタ,
• しる汁物,
• 焼きそば

ここは日本食文化の縮図である。 新阪急ホテルオリンピアの朝食ビッフェは、おかずの数と多様さに圧倒される。 おそらく日本一のバリエーションではないか。 大阪……

お好み焼きは自立していた。

• 和食,
• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

そのお好み焼きは、自立していた。 出汁に頼らず、山芋に逃げず、粉の力だけで立ち上がっている。 小麦粉本来の自然な甘みを尊重し、グルテンのたくましさを利用……

特筆すべきは天ぷら

• 朝食,
• 宿朝食,
• 香辛野菜,
• お好み焼き　その他粉もん

新阪急ホテルオリンピアの朝食で、特筆すべきは天ぷらである。カリッサクッと揚げられた海老がうまく、朝から酒が飲みたくなる。 脇には、大阪らしい、紅生姜と、四角い……

本P前祝い マッキー酒場@大阪

• 大阪,
• BBQ

昨夜は、プロの料理人をはじめ、たくさんの方にお手伝いいただき、（本P前祝い マッキー酒場@大阪」を開催致しました。 みなさん喜んでいただきありがとうござい……

スーパー巡り、やめられません。

• ウィスキー,
• スピリッツ,
• 魚介,
• 干し魚,
• 北海道,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 旭川,
• 調味料,
• 和菓子

地方に行くと、必ずスーパーに行く。 何気ないスーパーのようでもあっても、必ず各地の特性があって勉強になるからである。 OMO旭川に泊まり、スーパーに行きたい……

旭川に来たら、新子よ。

• 和食,
• 鶏,
• 北海道,
• 旭川,
• 焼き鳥・やきとん

旭川に来たら、新子を食べなきゃあかんということで、OMOレンジャーのはしご酒スペシャリストに連れられて、老舗の「よしや」へ。 昭和2年創業、三代目になる焼き鳥……