煎餅と音。

• 和菓子

「バリンッ」。 堅焼き煎餅を前にすると、どこからか小気味のいい音が聞こえてくる。 前歯が急に意志を持ち、一刻も早く齧りたい、お願い齧らせてと、叫ぶ声である。……

〈知る喜び。知る悲しみ〉

• 軽井沢,
• ステーキ

〈知る喜び。知る悲しみ〉 軽井沢では何故か、ステーキが無性に食べたくなる。 そこでさとう肉店に走り、信州りんご牛（りんごカスを食べさせた黒毛だという）のラン……

筍ご飯は好きですか？

• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

筍ご飯は好きですか？ はい。大好きです。 姫皮を炊き込んだのが一番だと思うけど、細かく切った太い部分を炊き込んだやつも捨てがたい。 しかし、この食べ方……

大きいことはいいことだ

• 軽井沢,
• 鶏,
• インド料理,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

「大きいことはいいことだ」という信念があるのだろう。 軽井沢「ナマステＱ」の料理はどれもデカい。 サラダも、ナンも、サモサも1.5倍から2倍の大きさがある。……

TKGの新しい形

• 東京,
• TKG

TKGの新しい形である。 鳥のリゾットに卵黄。 当然ながら　よく合う。 「オオクサ」にて

料理人への類い稀なる才能と労力への対価

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

ある割烹が、銀座に人知れずある。 この店の凄みに触れたのは、椀物であった。 ８年間店をやられているが、毎月変わるお椀は、一つとして同じものを出されたこと……

〈ねぎか汁の魔力〉

• レシピ,
• 赤身魚,
• しる汁物

〈ねぎか汁の魔力〉 今朝は、某割烹より、上等なカツオの端切をいただいたので、「ねぎま汁」ならぬ「ねぎか汁」を作った。 鰹節をやや利かせた昆布鰹の出汁を70度……

豆の呼び声が聞こえるズッパ

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜あっちゃん作って＞。 それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが……

4/19辻留

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

4/19辻留 奥村土牛のあやめ 小林東吾 石上さい花 花 山藤 香合は玉魚佩、 向付 鯛湯引き 松菜 おかひじき で代……

カンテサンス4/14

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• スープ,
• スィーツ

カンテサンス4/14 ★さより塩でマリネ パン粉 ベルガモット アーモンドパウダーのクッキー。 酸味が効いていい。強い香りや味わいがさよりの淡い甘みを引……