京都　西陣　江戸川

普段着のうなぎ。　＜京都の平生＞62

• 和食,
• 京都,
• うなぎ

ふんわりうなぎが崩れれば、柔いご飯が受け止める。 1700円のうな丼は、古くから庶民に愛されてきた。 「土壌蒲焼や鯉の洗いもやられていたのですね」。 店内……

京都　上七軒　ふた葉

けいらんの甘くて辛い。　＜京都の平生＞61

• 和食,
• 京都,
• 香辛野菜,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ふわふわ卵の甘みと生姜の辛味、仲を取り持つは出汁のうまみ。 やわやわうどんはその中を、邪魔せずに抜けていく。……

京都東山「八楽」

「豆乳花」。

• 京都,
• 中国料理,
• スィーツ

京都東山の「八楽」の甘味。 「豆乳花」。 「下は味がついてませんので、上の黒蜜を混ぜて食べてください」。 黒蜜も、黒豆も、豆花も優しい。 ……

名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……

1日で世界一周

• 和食,
• アメリカ料理,
• 千葉,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 丼,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今日は、朝一番でヴェニスのリストランテで、運河を行くゴンドラを見ながらナストロアズーロを飲み、ピッツァやパスタ、トレッチェジュリエッタを食べる。 次にNYに飛……

四谷　萬やおかげさん

世界一のおむすび。

• 東京,
• 和食,
• おにぎり

世界一のおむすびだと思う。 米も塩も水も、おむすびとして何が最適か、考え抜かれたものが使われる。 だが肝心なのは、そこではない。 寿司の握り手が違えば、同じ酢……

月島「韓灯」

チュオタンチョセヨ。　

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

チュオタン。 韓国の人たちはみな、このスープを食べて夏に滋養をつける。 「韓灯」のオンマに頼んで、チュオタンを作ってもらった。 八方に手を伸ばし、どじょうを手……

軽井沢大BBQ,

• 軽井沢,
• 牛,
• 豚,
• パスタ,
• ステーキ

軽井沢大BBQ, 前菜とパスタ料理担当奥野シェフ、 焼き担当、和田さん 仕入れと統括、一部料理担当牧元。 野菜 依田さんのさらだふぁーむ 発地市場……

京都「斎華」

松茸と黒アワビ。　スープと麺。

• 京都,
• 中国料理,
• 豆,
• 貝類,
• 麺料理

「松茸とフカヒレのスープ」。 「黒アワビと肝ソースの和えそば　四川風豆ソース」 メニューだけ聞くといやらしい。 高級食材に寄り掛かった際どい料理ではないかと、……

京都「殿田」　

他人丼　＜京都の平生＞59

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

今日は、「他人丼」を食べようと決めていた。 他人丼といえば、豚が多いが、京都では、牛肉である。 甘辛いつゆを抱いた卵とご飯を描き込み、やはりおいしいなあと、ひ……