「ラブランシュ」の「ガスパチョ」

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」を初めて飲んだのは、10年以上前だった。 確か新作だったように思う。 赤いとろりとしたスープを飲むと、野菜だけではないうまみ……

莚カカオクラブ

• 新潟,
• スィーツ

「名前をどうしようかと考えていた時、地名に気づいたんです」。 山中にぽつんと建つ古民家でチョコレート工場を営む勝田誠さんは、ゆっくりと語り始めた。 「莚場と……

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 魚介,
• 豚,
• 新潟,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714 ★佐渡島黒豚のリエットとたけすみのサブレ ★甘海老 四種の卵 いくら、キャビア、甘海老の子 うずら ★サクラマス……

路線変更

• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」に入った……

けずり

• 新潟,
• スィーツ

なぜ誰も考えなかったのだろう。 「フルーツ&カフェさいとう」の「けずり」である。 「けずり」とは、凍った果物を削っただけの氷菓だった。 「苺けずり……

おにきりのおいしさは

• 新潟,
• おにぎり

おにきりのおいしさは、まずお米にある。 次に、握り具合にあり、次が塩だと思う。 そして海苔にあり、最後に具だろう。 つまりいかにおいしいおにぎりでも、具が……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……

無茶振りシリーズVOL3

• 東京,
• イタリア料理,
• スープ,
• 餃子

  無茶振りシリーズVOL3 「焼餃子が食べたい」。 「でも、ラビオリやトルテッリを焼いちゃダメだよ」。 ワガママかつ注文の多い客である。 ……

揺るぎなき均整美。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• しる汁物,
• サラダ

美しい　と言う言葉はこの店の料理のためにある。 そういつも思う。 どの料理にも、整えられた美がある。 心が込められた、美がある。 たとえば「三つ葉の……

帯広夜トライアスロン。

• 炒飯,
• 北海道,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ,
• 和菓子

帯広夜トライアスロン。 「有楽町」で、ジンギスカンとホルモン焼きうどん、 「マリヨンヌ」フルコース全8皿 「煙人」フライドポテト 生落花生、鹿のたたき……