高知「京や」

倖せの条件

• 和食,
• 高知,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 豆,
• 郷土料理

ろうばいが片隅で、可憐に花を咲かせた店内に、ホワイトボードが掲げられていた。 「開業昭和３９年五月一日。 食べ物は人の運を開き、人生を変える力が有と信じ、街……

金沢「片折」

片折12/27

• 和食,
• 蟹,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• すし,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★源助大根の風呂吹き。別コラムも参照してください 噛む向きで異なる。 ★出汁 いつもより昆布味出ている ★かのうがにの椀　別コラムも参照してください 昆布……

熊本　「山ろく」

山奥で鶏を焼く。

• 和食,
• 鶏,
• 熊本,
• TKG,
• 焼き鳥・やきとん,
• 郷土料理,
• しる汁物

ホントにこんなとこに店はあるの？ そんな山奥に「山ろく」はある。 熊本から車を走らせること1時間半。 あたりは次第に田畑だけになり、そのうち田畑もなくなってい……

フーチャンプルーとボーク玉子

• 和食,
• 卵,
• 沖縄,
• 郷土料理

那覇空港着 とりあえず、フーチャンプルーとボーク玉子で、オリオン。 しかしこのポーク玉子は、どう食べるのが正しいのか？ 1.ボークと玉子交互に食べる。 2玉子……

岐阜「三和」

味噌カツ問題。

• 岐阜,
• とんかつ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 郷土料理

岐阜の味噌カツ屋に、90歳くらいのおばあちゃんが1人入ってきた。 常連のようである。 「さあなにを食べようかねえ。カツ以外のもんはなにがある？」 「海老フラ……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 白身魚,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

八戸「銀波」

続　いちご煮　　

• 青森県,
• 和食,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理,
• しる汁物

続いちご煮 いちご煮の美味しいのに、出会ったことがない。 前回そう呟いたら、次の日予約していた料理屋に電話してくれ、いちご煮が出された。 蓋を開けると、ウニの……

青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

いちご煮　　　

• 青森県,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理

青森の郷土料理「いちご煮」である。 元々は漁師料理で、アワビや貝などを煮立て、ウニを入れた汁料理だった。 貝のエキスが出て、うっすらと白濁した汁を通して見るウ……

青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

「いがめんち」。　

• 青森県,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 郷土料理

今年1番の発見が「ソノール」だったと以前書いた。 以前が3月だったので、夏の料理が食べたくて、またやってきた。 「いがめんち」。 青森を旅したことのある人なら……

ハイアットリージェンシー瀬良垣「シラカチ」

伝承と伝統

• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 沖縄,
• 郷土料理,
• しる汁物

郷土の伝統料理を残そう。 しかし、本当に料理を残そうと思うなら、伝統のやり方を深く理解しつつ、新たに翻訳しなければならない。 伝承と伝統は違うからである。 伝承……