大夢2/26

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

ゆっくりと。ゆっくりね。

• 名古屋,
• スィーツ,
• 和菓子

ゆっくりと。ゆっくりね。 黒文字を差し入れた瞬間、生菓子からそう囁かれた。 半田「松華堂」の生菓子「梅日和」は、楚々と佇んで、人間の心を見つめている。 菓……

「味亨」12/16

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

スーパー巡り、やめられません。

• スピリッツ,
• 旭川,
• 魚介,
• ウィスキー,
• 北海道,
• 干し魚,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 調味料,
• 和菓子

地方に行くと、必ずスーパーに行く。 何気ないスーパーのようでもあっても、必ず各地の特性があって勉強になるからである。 OMO旭川に泊まり、スーパーに行きたい……

栗の声を聞いた。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 長野県,
• スィーツ,
• 和菓子

栗の声を、聞いた。 幾重にも連なる栗の糸を、慎重に口に運ぶ。 その途端、糸は、はらはらと舞い散って、夢となった。 「これが私なの」。そう栗が呟いた。 こ……

「雁の山」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 長野県,
• 和菓子

日本人が和菓子というものに、自然を託してきた美学が、ここに息づいている。 小布施から望む雁田山にちなんだ「雁の山」は、小豆あんを山に、裏ごしした栗を空に見立て……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

名古屋水羊羹

• 名古屋,
• 和菓子

  川口屋が一番みずみずしい。甘さは控えめで、二回噛むと口の中から消えていく。 松花堂は三回噛むと。豆の風味が一番強い。柔らかく煮た豆を舌……

札幌「壽山」

• 札幌,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……

3/17大津「講」での「湖里庵」

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……