「雁の山」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 長野県,
• 和菓子

日本人が和菓子というものに、自然を託してきた美学が、ここに息づいている。 小布施から望む雁田山にちなんだ「雁の山」は、小豆あんを山に、裏ごしした栗を空に見立て……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

名古屋水羊羹

• 名古屋,
• 和菓子

  川口屋が一番みずみずしい。甘さは控えめで、二回噛むと口の中から消えていく。 松花堂は三回噛むと。豆の風味が一番強い。柔らかく煮た豆を舌……

札幌「壽山」

• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……

3/17大津「講」での「湖里庵」

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

これは間違いなく罠である

• 島根,
• 居酒屋,
• すし,
• そば,
• ラーメン,
• スィーツ,
• 和菓子

2/23まで去年より１０kg痩せていないと、悲惨な目にあう。 自ら宣言して、頑張ってきた。 後だが６kgくらい痩せなくてはいけない。 そのことをわかってい……

きな粉のまあるい香り

• 島根,
• 豆,
• スィーツ,
• 和菓子

きな粉のまあるい香りが、鼻がくすぐる。 わらび餅にそうっと歯を入れると、「いやん」と餅が粘る。 微かな抵抗をしながら餅が千切れると、あんこが顔を出した。 ……

12/18「草喰　なかひがし」

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 京都,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

金沢「蕎味　櫂」

蕎麦会席の幸せ。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿,
• すし,
• そば,
• 和菓子

昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味　櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……

高知「ふじ味」

高知にも静かな夜はある。全国から吟味した魚でじっくり酒を飲むの巻。

• 高知,
• 白身魚,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

その店は、繁華街から外れた閑静な場所に、ひっそりと佇んでいた。 店構えに、渋柿色の暖簾がさりげなく下がり、横の細い窓には、南天が活けられている。 楚々としなが……