札幌「壽山」

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• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

札幌「壽山」一万円のお料理。 割烹では、おいくらにされますかと、予約の際に聞かれる。 「おいくらのコースがあるんでしょうか？」と、尋ねる。 大抵用意される……

インスタ映えとは無縁

• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 札幌,
• しる汁物

インスタ映えとはほど遠い料理写真である。 試しにインスタにあげて見たが、反応が恐ろしく低い。 でもしみじみとおいしい。 北海道の冬が和やかに、息づいていた……

盛り付けとは

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「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 77歳になられる、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラ……

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 70をすぎた、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラが折り重なっ……

金沢竹千代

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• 貝類,
• 胡麻,
• 豆腐,
• おでん

金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……

深深と冷えた

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• 割烹,
• ご飯料理

深深と冷えた、金沢の夜に溶け込む静かな料理だった。 自家製の胡麻豆腐は、その朴訥な味わいで、味蕾をゆっくりと目覚めさせ、カブやネギ、小松菜やレンコンで、心を安……

時々悲しくなるときがある

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• ご飯料理,
• そば

FBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……

鯛のお造り

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• 甲殻類,
• 器　調理器具,
• そば,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

ジビーフを見つめる眼。

• 牛,
• 割烹,
• 京都

中東さんは、NHKのジビーフの特集を見て、「これはうちこそが扱うべき牛や」と、思ったという。 そしてルートを探し、現在では出されている。 昨夜もいただいた。……

朴訥な豊穣。

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• 野菜

白い霙が唇に触れて、熱く、ふうわりと舌に流れ込む。 「ほくほく」。 霙は一瞬にして消えていくが、その刹那に囁いた。 大地の養分を吸い込んだかぶらの柔らかい……