幻の玉子焼き。

• 割烹,
• 大阪,
• 卵

大阪心斎橋「もめん」1/11 「フグの白子とユリ根の茶碗蒸し」 フグ白子をゆっくりと口でつぶしながら、卵地の甘みを合わせる幸せ。 「伊勢海老唐……

塩を少し入れるのが肝心なんや

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「この料理があかんかったら、その前の伊勢海老もフグの白子もダメになるんや。だから一番難しい」。 風呂吹き大根の感動を伝えると、冗談ばかり言ってるご主人が、……

1月の「欅苑」魚沼

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 新潟,
• 根菜,
• キノコ,
• 豆腐

1月の「欅苑」魚沼 素敵なおしぼり。 寒椿の箸置き 一の膳 人参、しいたけ、胡桃 豆腐の煮こごり 鮭のかぶらはさみ おぼろ豆腐の蟹あんかけ お椀 ……

<2019年　もっとも感動した3皿＞

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 京都,
• しる汁物

<2019年　もっとも感動した3皿＞ 料理とは、その瞬間に輝き、消えていく。 たとえ同じ料理であっても、同じ衝動は得られないかもしれない。 ……

博多ではここしか行かん。

• 博多,
• 福岡,
• 白身魚,
• 光り物,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

博多に来たら、僕はもうここしか行かん。 そんな「畑瀬」今年も伺うことができた。 「鯨なます」 大根と人参と鯨のなます。その甘酢の塩梅に唸る。そ……

ツンデレの味

• 白身魚,
• 割烹

ツンデレの味わいである。 凛々しく雄々しい筋肉の下に、色気と甘えが隠されていた。 トップアスリートの女性選手が垣間見せた色香のようで、気持ちが収まら……

ツンデレの味わい

• 和食,
• 白身魚,
• 博多,
• 魚介,
• 割烹

ツンデレの味わいである。 凛々しく雄々しい筋肉の下に、色気と甘えが隠されていた。 トップアスリートの女性選手が垣間見せた色香のようで、気持ちが収まらない……

残心丼

• カツ丼,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• 丼

「浜作」の丼は爽やかである。 ご飯をぐいっと掻き込ませる力がありながら、後を引きずる重さがない。 口に入れた瞬間に「ああ、うまいっ」となるのだが、食べ進んで……

野菜料理が一番難しい。

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それを習……

「味亨」12/16

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……