ツンデレの味

• 白身魚,
• 割烹

ツンデレの味わいである。 凛々しく雄々しい筋肉の下に、色気と甘えが隠されていた。 トップアスリートの女性選手が垣間見せた色香のようで、気持ちが収まら……

ツンデレの味わい

• 和食,
• 白身魚,
• 博多,
• 魚介,
• 割烹

ツンデレの味わいである。 凛々しく雄々しい筋肉の下に、色気と甘えが隠されていた。 トップアスリートの女性選手が垣間見せた色香のようで、気持ちが収まらない……

残心丼

• 和食,
• カツ丼,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 赤身魚,
• 丼

「浜作」の丼は爽やかである。 ご飯をぐいっと掻き込ませる力がありながら、後を引きずる重さがない。 口に入れた瞬間に「ああ、うまいっ」となるのだが、食べ進んで……

野菜料理が一番難しい。

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それを習……

「味亨」12/16

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

野菜料理が一番難しい

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それ……

ここで毎日お昼をいただきたい。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 京都,
• 卵,
• 果物,
• しる汁物

玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこわと鯛の……

ぐじは、濡れていた。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ぐじは、濡れていた。 魯山人の瀬戸萩に乗せられて、しっとりと輝いている。 身をよじらせながら、ねっとりと、歯にからみつき、舌に吸い付いてくる。 一塩されて……

海老芋。

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都

器に炊いて半分に切った海老芋が一つ。 合わせは、薄味で炊かれたゆば半の湯葉である。 海老芋は、微塵の煮崩れもなく、掘り出され、裸にされたままの姿で鎮……

里芋の煮っころがし

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜

たぶん、いいね！ は、少ないだろうなあ。 里芋の煮っころがしである。 コースが2万円の割烹で、最後に出された料理がこれだった。 野菜の焚き物を、単体で出す……