丼
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新宿・つな八つのはず庵の天丼
食べ歩き , 寄稿記事新宿・つな八つのはず庵 ご存知「つな八」の高級店。創業８８年特別企画特別メニューとして、年内、「江戸盛り天丼」１５７５円でいただける。 二階の落ち着……
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東京都の天丼
食べ歩き , 寄稿記事天丼 都内、千円台と二千円台で、天丼のおいしい店をご紹介。 新宿・つな八つのはず庵 ご存知「つな八」の高級店。創業８８年特……
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タベアルキストののお仕事。
日記タベアルキストのお仕事。 味の手帖に載せるためここ二週間強で食べた天丼たち。 まれに不出来もあるが、みな愛おしい。 なぜなら、体と舌と頭を張っているからネ……
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虎ノ門「逢坂」
食べ歩き虎ノ門「逢坂」の昼の天丼１４００円。 種、油の香り、切れ、辛が勝ったきりりとしまった丼つゆ、百合根入りかき揚げ、御飯、バランス。この値段で食べられる東京の天丼……
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日本橋「利休庵」で
食べ歩き日本橋「利休庵」でかつ丼の上にしようか並にしようか 悩んだ。 ご主人に聞くと、「上は肉が分厚くて、揚げるから、２０分から２５分お時間いただきます。並もおいし……
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ふくべ
食べ歩きふくべ 日替わり奥久慈の茹で玉子。 客の愛着と酒が染みた杉板のカウンターで菊正宗のぬるカンを。ぬたに新香、塩らっきょう。最後はイカ丼かな。
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親子丼の基本
食べ歩き親子丼の基本。 湯島「とりつね」。 ２０：３０客一人。３０年以上前、先代がＮＨＫ「きょうの料理」で 親子丼を披露していたのを見て 訪れて、あまりのおいし……
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旬の歳時記 天丼
食べ歩き天丼というのはすべからく、収まりがよくあってほしい。 天ぷらが丼からはみ出したり、絢爛豪華に積み上げるのは、いけません。 一気呵成に掻き込むという丼……
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旬の歳時記 カツ丼
食べ歩きかつ丼が出されたら、最初の三口は脇目も振らず、掻き込もう。 一息ついたら、丼の底に意識を集中し、一気呵成に駆け抜ける。 その間、衣を修繕し掘削したご……
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岡山「やまと」
カツ丼
食べ歩きカツ丼は、ご飯の汚れが肝要である。 汚してはならない米粒を、丼タレが汚す。 その罪悪感が食欲を呼ぶ。 汚しすぎても、汚さなくてもいけない。 適度な汚し具……
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