冬の美味

• 果菜,
• 東京,
• 青森県,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 宮城,
• 鴨ほか鳥類,
• 札幌,
• 貝類,
• すし,
• スープ

ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……

塩梅

• 東京,
• イタリア料理,
• スープ

肝をゆっくり炒める。 骨で採ったダシを入れる。 トマトを入れて、フードプロセッサーにかける。 こうして一日かけて作られたスープ。  そこに、グリルし……

グリンピースのポタージュ

• フランス料理,
• 札幌,
• 豆,
• スープ

「グリンピースのポタージュ」 舌に春が溶けていく。 豆の、春の香りに包まれた口の中を、優しい甘味が通り過ぎていく。 ああ。 ギリギリのフォンも見……

舌に春が溶けていく。

• 根菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

玉ねぎの原種

• 根菜,
• フランス料理,
• 北海道,
• 札幌,
• スープ

「日本に来た玉葱の原種なんです。ただ形がみすぼらしく、しかも黒みがかっているため、商品として流通できない。 　でも札幌の名がつけられたものをなんとか使いたくて……

京都「天ぷらまつ」

まつの奇跡２

• 和食,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スープ

アケビの上に盛られたおつくりに続いて 「美山の天然落ち鮎です。いまおいしいもんかけますから、まっとってください」。 そういってかけられたのが、真子と白子の塩漬……

京都「天ぷら　まつ」

まつの奇跡

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• ウニ,
• スープ

もしあなたが、割烹を食べ歩いていて、酒飲みで、酒肴が好きで、 保守的ではない舌をお持ちなら、この店は危険である。 店名「てんぷら　まつ」。京都松尾、桂川のほと……

天国に一番近い丘の過ごし方

• レシピ,
• 朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• アメリカ,
• スープ

朝七時一人起床。 ここは天国に一番近い丘と呼ばれる地。 まずはキッチンに行って、冷凍庫からウォッカ、冷蔵庫からトマトジュースとレモン＜セロリを取り出し、アイ……

集団妊娠

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• スープ

「五十にして天命を知る」かどうかは、いまだもってわが身はあずかり知らぬこと。 だが五十歳は人生の折り返し地点、新たな飛躍を心に刻む門出ゆえ、盛大に祝わねば今後……

韓灯。

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 果物,
• スープ

甘味は危険である。 人間の本能に直結したうまみだけに、無いと物足りないし、加減を間違うと、食材や料理の長所を消してしまう。 韓国料理と付き合って三十……