ああ、冬瓜よりもっといいのあるよ

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「ああ、冬瓜よりもっといいのあるよ。皇帝が食べていたスープね」。 今回のテーマが「瓜」と決まった時。冬瓜をくり抜いた蒸しスープ「冬瓜盅」を作ってよというと、趙……

手前の小さい揚げソーセージ

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手前の小さい揚げソーセージ、サイクロ・ヤーンだね。 これを一口食べて目を丸くした。酸っぱいのだよ。 発酵してるのだね。その熟れた酸味が、発酵好きのおじさんと……

一口飲んだ瞬間

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一口飲んだ瞬間、全員の顔に幸福が浮かんだ。 「パッソアパッソ」の「バカラオのスープ」。 有馬シェフの作るスープには、いつも驚かされる。 飲んだ瞬間に……

「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」

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豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……

まだ旅は終わらない

• 根菜,
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まだ旅は終わらない。
 しかし最高の感動を得たかもしれない。 
芋は持てる優しさをすべて出して、舌を包みこむ。
 丸く、甘く、温かく、心を柔らかにする。 ……

日本料理の未来「じん市」

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 秋田,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スープ

日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……

マレーシア　三食目　「マダムクアン」

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• その他東南アジア,
• マレーシア,
• スープ,
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十一時。本日３食目。もう昼食だか朝食だか分からない。 「マダムクアン」は、ショッピングモール上階にある、マレー料理店。 「ナシボジャリ」は、揚げた鶏……

ミッキーの店　クアランプールの屋台街、ジャラン・アロー。マレーシア料理

• 白身魚,
• 炒飯,
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• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
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• その他東南アジア,
• マレーシア,
• スープ,
• 焼きそば

2月。美味満腹団が向かったのは、マレーシアのクアランプールである。 マレーシア料理？　一般の日本人にはなじみがないかもしれない。しかし、マレー系約65％、華系……

「うまい、安い、辛い」

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• ロシア料理,
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僕はかつて、 民族料理研究会の会長だった。 30年前、男3人で立ち上げた会は、月一回民族料理店で、腹いっぱい食べることを趣旨とした。 「うまい……

薬膳スープ

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烏骨鶏をベースにした上湯に、鹿アキレス、干し貝柱、フカヒレ、サメ頬肉、ワイサン、ナマコ、棗、龍眼入り 聘珍楼赤坂