静寂は、現代の贅沢である。

• 牛,
• 高知,
• 白身魚,
• 肉,
• 魚介,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• TKG,
• ジビエ,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……

燃えるりんごの精。

• 軽井沢,
• 長野県,
• 果物,
• スィーツ

りんごの精が燃えていた。 口に運べば、ムースのように舌に広がり、滑らかに消えていく。 自然で濃密な甘みが膨らむが、後口に優雅な酸味が、そっと立ち上がる。 ……

作りたてのモンブランは

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

作りたてのモンブランは、はかない。 口に入った瞬間に、淡雪となって消えてしまう。 秋の気配を記憶に刻んで、別れを告げる。 そして栗は、永遠に向かって、旅立……

10/25kahara

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

サンセバスチャン「Poltuetxe」

• 牛,
• 根菜,
• 野菜,
• スペイン,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• サラダ,
• スィーツ

10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……

「ARZAK」10/12

• 白身魚,
• スペイン,
• スペイン料理,
• 写真,
• スープ,
• スィーツ

「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球体 Gilda 郷土料……

アスルメンディ（後述）の

• スペイン,
• スペイン料理,
• ステーキ,
• スィーツ

アスルメンディ（別項）の昼ご飯が、1730に終わり、サンセバスチャンに移動して、2030からバル巡り、ただいま2145、三軒目、ようやく胃袋が動き始める。 現……

「カランコロン」

• フランス,
• 豚,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

「カランコロン」。 羊の首鈴の音で目が覚めた。 ペイバスク、アルデュードの田舎宿「Hôtel Saint Sylvestre」である。 ここは地元の人が最……

ビアリッツの市場で

• フランス,
• 貝類,
• スィーツ

ビアリッツの市場で、ばい貝のような、巻貝の茹でたのを爪楊枝で食べさせてくれ、イカやまい貝のプランチャを頼んだが、電気プランチャの調子が悪く、業者が来るのが昼過ぎ……

江戸川橋　バリック

バリック。

• ワイン,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• キノコ,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……