偶然名ピッツァヨーロと出会うの巻

• すし,
• 沖縄

那覇で初めて行く、中延時代から知っている金ちゃんの店に行ったら、偶然名ピッツァヨーロと出会うの巻

神楽坂「一宇」

ティムール羊羹

• 東京,
• すし,
• 和菓子

寿司屋の話を書くのに、肝心の握りを差し置いて、甘味のことを書くのはどうかと思う。 しかし面白く、これはありだと合点したのである。 「ネパール山椒を練り込んだ白羊……

「すし処　やまと」

アジの細巻き

• 東京,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• すし

「すし処　やまと」で、アジの細巻きを巻いていただいた。 上身ではなく尻尾の方を、生姜（ガリ）と一緒に細巻きにしてもらう。 ここのご主人はまだ30歳とお若いが.仕……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎5／31

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 貝類,
• すし

今月の次郎5／31 「すっかり握るのが遅くなっちゃって」。 そう小野二郎さんは言われるが、とんでもない。 変わらず手際よく、正確ににぎられる。 ウニ、いくら、小……

金沢　片折

春の金沢

• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

金沢「蕎味 櫂」4/13

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

富山　「立山そば」

富山県民のソウルフード。　「立山」

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 甲殻類,
• すし

富山駅の立ち食いそば屋「立山」は、富山県民のソウルフードらしい。 季節のホタルイカと菜の花そばを食べた。 立ち食いそばにホタルイカですよ。 さすが富山です。 欲……

金沢「片折」

鱒寿司の真実。　

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 魚介,
• すし

「ずうっとチャレンジしていたんですがうまくいかず、今年やっと出せました」。 そう言って出していただいたのが、「鱒壽司」だった。 片折さんは言う。 「刺身のよ……

高円寺　鮨時成

こういう仕事が好きだなあ。

• 東京,
• 白身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

こういう仕事が好きだなあ。 子持ちヤリイカの煮イカの握りである。 江戸前握りの常連であった煮イカは、最近とんと見なくなった。 地味で受けないからだろうか。 し……