一番好きな寿司屋はこの店かもしれない

• 東京,
• すし

よく一番好きな寿司屋はどこですかと聞かれるけど、大抵は悩みながら、応えは出さない。
 だがもしかするとこの店かもしれない。
 なんたって純朴なご主人がいい。……

春

• 東京,
• 白身魚,
• すし

春。 春はその角までやってきている。すしさいとう  ……

「痛風関係者閲覧注意」その②

• 東京,
• やぁ！,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• すし

「痛風関係者閲覧注意」その② 「今夜は魚卵攻撃です」。 おそらく、きっと、間違いなく、こんなに多くの魚卵を食べた夜はない。 カラスミ餅スープ〜キャビアと来……

京都「末廣」

贅沢より大切なもの。　　　＜京都の平生6＞

• 和食,
• 京都,
• すし

食べるたびに思う。 やはり冬は、京都「末廣」の蒸しずしだと。 刻んだ穴子とキクラゲと海苔を混ぜたご飯の上に、錦糸卵が敷き詰められて、椎茸、芝えび、グリンピース……

白金「鮨龍尚」

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• すし

7月にできたばかりの白金「鮨龍尚」に出かけた。 店主田島 尚徳氏は、「すし通」で学んだ熟成の意味と包丁技を基本に、新たなすし屋の姿を目指している。 人肌で握……

近所に住んでいる人が

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• すし

近所に住んでいる人が、つくづく羨ましくなるすし屋である。 味噌と酒粕に3週間漬けたという鮑肝は、雑味なく、肝の滋養だけが凝縮していて、わずか４ｇ程度なのに、酒……

銀座「鮨竹」

女性が握る。

• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• すし

すしは、つけ台の上に、ふわりと着地した。 薄茶色の、赤酢を使った酢飯の上で、マグロの赤身が艶やかに光っている。さあ早く食べろと、誘いかける。 優しくつかんで口……

濃いミソがみっちり詰まってるという

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

濃いミソがみっちり詰まってるという紋別の毛ガニは、今が旬である。 まずは身を取り出した殻で出汁を取る。 そこに蟹ミソを漬けて一昼夜置き、身を入れてじっくり火……

熊石のぼたんえび。

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

でかい。 これだけの大きさはなかなかない。 北海道で200ｍと一番海底が深い、熊石のぼたんえび。 頭は焼いて出汁を取り、他の魚の出汁と混ぜていく。 身は……

酢飯屋

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• キノコ,
• すし

淡泊なやがらは、頭と中、尻尾近くの三種類の食感と味わいの濃さがあり、全国でも２％しかないという北三陸の久慈（あまちゃんだ！）の天然ワカメは、青々しさと潮の香りを……