ハンパない魚屋。

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店……

東京でバッテラ。

• 東京,
• 光り物,
• すし,
• しる汁物

今回は厳しい。完全なアウエーです。 東京でバッテラを探そうにも、店が少ない。 あっても関西からの支店であったりするのです。 そんな中で最も信頼を寄せている一軒……

5/17 小室

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

春が揺らめいていた

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• しる汁物

春が揺らめいていた。 「はぁー」。 お出汁を一口飲んで、充足のため息をつく。 ヨモギのしんじょうに箸をつける。 淡い味のそれは、はっきりとはつかめない。……

4/10神楽坂「石かわ」

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ

4/10神楽坂「石かわ」 春菊、ホタルイカ、あん肝、黄身酢 稚鮎と天豆。 甘鯛、筍のお椀。　生姜露 鯛のお造り。北海道のキタムラサキと唐津赤ウニ　赤ウニ……

名古屋「野嵯和」

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

ふじ居

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居 1ウニと千枚漬け。 　ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り ２魚津の松葉ガニ……

インスタ映えとは無縁

• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 札幌,
• しる汁物

インスタ映えとはほど遠い料理写真である。 試しにインスタにあげて見たが、反応が恐ろしく低い。 でもしみじみとおいしい。 北海道の冬が和やかに、息づいていた……

鯛のお造り

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 器　調理器具,
• そば,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

祇園「浜作本店」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐,
• しる汁物

祇園「浜作本店」１１・２５ 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……