白金「トラットリア・ダル・ビルバンテ・ジョコンド」

カチョ・エ・ペペの正解。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

そのパスタは、筋肉のように隆々としていた。 自分の凛々しさを誇って、からみ合っている。 トンナレッリは、塩気の強いペコリーノチーズのコクをがっしりと受け止めな……

山梨「愛と胃袋」にて

愛と胃袋

• 牛,
• 山梨,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

山梨大人の飲兵衛修学旅行。富が丘ワイナリーに続いて第二弾は、「愛と胃袋」だった、 鈴木夫妻は７年前に三軒茶屋から移転され、古民家をリノベして店を始められた。 ……

飯田「柚木元」

「柚木元」の秋。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚

松茸の真実を知る。 「柚木元」の秋は、そのためにある。 だがその前に出される前菜が素晴らしい。 一つ一つが秋の深さを感じさせ、これから始まる時間への気持ちを高……

焼津「馳走西健一」

エボダイに恋をした。

• 白身魚,
• 静岡,
• フランス料理,
• 揚げ物

この魚に、鳥肌を立てるとは思わなかった。 エボダイである。 泳ぎエボダイと言って、漁師が獲ったエボダイを浜で泳がせストレスを抜いてから、サスエ前田さんが神経……

滋賀　余呉　徳山鮓

フランス料理のエスプリ。

• 米,
• 滋賀,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚

同席したのはおっさん３人だったが、もし女性がいたら口説いていたかもしれない。 この人が作ると、途端に料理がエロくなる。 なぜ和の食材なのに、フランス料理のエ……

千葉たかおか

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 東京,
• 光り物,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• すし

銚子、勝浦、木更津、富津  船橋三番瀬  富津竹岡  金谷   ★銚子 タコ メス  オスだと香りが弱い。太い。香りが高い。 ★銚子  置き網 朝どれ  カツ……

水天宮「日本橋牡蠣殻街すぎた」

カツオは生きていた。

• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• すし

カツオは生きていた。 とうの昔に亡くなられているのに、息吹があった 皿の上に盛られた赤褐色の肉体は、艶やかに輝きながらこちらを伺う。 繊維の筋までわかる鮮明……

名古屋「得仙」

鍋の極意。

• 和食,
• 白身魚,
• 名古屋,
• 鍋なべなべ

久々に「得仙」に誘われ出かけた。 予約できるのは年一回のみで、最低10年はその日を予約し続けなくてはならず、その常連が退席（退会？）するまで、席はないという店……

名古屋「とんかつ ぶうたろう」

とんかつ ぶうたろう

• 和食,
• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ,
• カレー

名古屋でとんかつといえば味噌カツであり、東京のとんかつ文化は育ちにくい。 「あさくら」という、優れたトンカツ屋があったが、残念ながら今年の6月に閉店してしまっ……

八戸のワインバー「ZUPPA」

サンマの新しい顔。

• 青森県,
• 光り物,
• フランス料理

普通は塩焼き。 しかしシェフは、油で煮てみようと考えた。 そのセンスのおかげで、我々は幸せを得る。 3時間、低温でじっくりと油煮にし、提供前にオーブンでさっと……