伊勢海老のすべてがそこにあった。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 甲殻類

優しさもたくましさも、命の厳しさも暖かさも。 伊勢海老のすべてがそこにあった。 大阪 千里山「柏屋」の「伊勢海老軟蒸」である。 伊勢海老というのは、火を通……

銀座「矢部」

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 割烹

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘く……

共食とは人間だけの行為、

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• イタリア料理

共食とは、あらゆる動物の中で人間だけが行ってきた行為である。 共に同じものを同じ場で食べ、共感しあい、美味しいものを食べる喜びを、生き生かされている価値と感謝……

力が抜けた

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• フランス料理,
• ご飯料理,
• 洋食

力が抜けた。 一口食べて、体中の肉が弛緩した。 その輝く焦げ茶色のソースは、美しい酸味を隠しながら、旨みと甘味が膨らんでいく。 酸味も甘みも旨みも丸く、渾……

至上のハヤシライス。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• ハヤシライス,
• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

「ブリアンツァ」巻物の会

• 東京,
• イタリア料理

「ブリアンツァ」巻物の会 １．ソーセージ、カッペリーニ、ポルチーニのコンフィ、玉ねぎを詰めて揚げた春巻　シブレット、ゆず酢とガルム。　 　　パリンッと皮……

巻物の達人。

• 東京,
• イタリア料理

ここに巻物の達人がおりましたよ。 「巻物料理が食べたい」というマッキー巻物の無茶振りに、見事に答えてくれたのは奥野シェフです。 二種類のカネロニと,揚げ巻き……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 豆,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

〜喜びの合唱〜

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• イタリア料理,
• 内臓

〜喜びの合唱〜 四つの胃袋、大腸に小腸、ハツにフワ。 同寸に切られた内臓たちが、身を寄せ合いながら喜びの合唱を響かせている。 カラブリア風モツ煮込み「……

四谷三丁目「八竹」

バッテラが食べたくとも。

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• 和食,
• 光り物,
• すし,
• しる汁物

東京には日本中、世界中の料理がある。 だが当たり前のように京都や大坂にあってもないものもある。 その一つがバッテラである。 バッテラが食べたくなると、僕は「八……