京野菜のたくましさ

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• 野菜,
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• 京都

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……

なぜか今週はスペイン

• 東京,
• スペイン料理,
• ジビエ,
• キノコ

なぜか今週はスペイン強化週間として、４日間立て続けにスペイン料理をいただいた。 二日目は、「サルイアモール」。満席の中での岡本くんのサービスが素晴らしい。 ……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• 牛,
• 白身魚,
• イカ,
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トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……

本日無事講演終了。

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• 軽井沢,
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• 豆,
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• 川魚　淡水魚,
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• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
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本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

こんなエロい魚料理を

• 和食,
• 白身魚,
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こんなエロい魚料理を作る人を、他に知らない。 “エロい”とは、すなわち魚にまだ命の芯が灯っていることを言う だから口に運ぶと、「わたしを噛んで、味わって、匂……

「ナスが大好きなんです」。

• 軽井沢,
• 果菜,
• フランス料理

「ナスが大好きなんです」。池田シェフは、少し恥ずかしそうに、少し嬉しそうにはにかみながら、デザートを出してくれた。 依田さんのサラダファームで作られたナスは、……

チャーハンではない

• 東京,
• 炒飯,
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• ご飯料理

チャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……

生物には必ず野生の純粋さと猛々しさが共存している。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

生物には必ず、野生の純粋さと猛々しさが共存している。 自らの脂で巻かれ、五時間焼かれたというツキノワグマは、その神秘を体現していた。 肉の断面は、切られてい……

伊藤くん。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

伊藤くん。このパテアンクルートはうまいのだよ。 いや正確にはジビエのパイだね。 まずパイ生地が、焦げる寸前まで焼かれて香ばしい。 熊、鹿、猪肉のパテは、練……

アマガレイは一筋縄ではいかない

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アマガレイは一筋縄ではいかない。 ゆっくりと噛むと、ほの甘い香りがゆっくりと流れ出すが、それから彼女は素顔を見せ始める。 どこまでも毅然として、キリッと気取って……