危険な危険な

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

危険な危険な、幕開けであった。 ４ヶ月熟成させたという蟹味噌のソルベは、とれたてのふくよかさとは違う深さがあって、口に入れて１秒たった瞬間に味と香りが……

京野菜のたくましさ

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……

本日無事講演終了。

• 軽井沢,
• 東京,
• 和食,
• 中国料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

こんなエロい魚料理を

• 和食,
• 白身魚,
• 東京

こんなエロい魚料理を作る人を、他に知らない。 “エロい”とは、すなわち魚にまだ命の芯が灯っていることを言う だから口に運ぶと、「わたしを噛んで、味わって、匂……

アマガレイは一筋縄ではいかない

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

アマガレイは一筋縄ではいかない。 ゆっくりと噛むと、ほの甘い香りがゆっくりと流れ出すが、それから彼女は素顔を見せ始める。 どこまでも毅然として、キリッと気取って……

1954年、小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店……

「食べ歩いて羨ましい」

• 東京,
• 福岡,
• 和食,
• 佐賀,
• 各国の料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 長崎,
• イタリア料理,
• 和歌山,
• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

鯖の味噌煮

• 和食,
• 光り物

出来るなら鯖の味噌煮は、独り占めして食べたい。 脂が乗った鯖の滋味と味噌の甘辛さが抱き合った味で、猛然とご飯を掻き込む時も、ゆっくりとぬる燗をやる時も、一……

野菜料理を求めて

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 豆腐

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……

あるところ

• 白身魚,
• 果菜,
• 福岡,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……