一乗寺「そば鶴」

きつねうか卵とじか＜京都の平生73＞

• 和食,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

きつねうどんにするか、卵とじうどんにするか。 散々悩んだ挙句、きつねうどんを頼んだ。 しかし卵うどんへの想いが断ち切れず、出た言葉は「きつねうどんの卵とじをく……

銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

彦六寿司

古き良き時代を忍ぶ。〈神戸ディープシリーズ第五弾〉２

• 和食,
• 果菜,
• 魚介,
• 兵庫,
• 野菜,
• 神戸,
• すし

<神戸ディープシリーズ第5弾＞　前号から続く 女将は、イカに続いてカンパチを握ってくれた。 なぜか切り身が大きい。 これだけが大きいようで、存分にカンパ……

六甲「彦六寿司」

三つ葉の存在。〈神戸ディープシリーズ第四弾〉

• 和食,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• すし

〈神戸ディープシリーズ第四弾〉 今朝の朝食は，阪急六甲道にある、創業75年の「彦六寿司」の太巻き1100円。 80歳近いお母さんが巻いてくれた太巻きは、巻きが……

浄める味２。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• ジビエ,
• スィーツ,
• 和菓子

★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽  木の燃ゆる 苦味が体を清める。私たちにと……

マグロ。マグロ。マグロ。

• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• すし

会員制寿司屋「乃南」が、麻布台マーケットにポップアップ で出店中。 1日に3回来た客もいるとか。 確かにマグロだけの寿司は、後を引く。 滑らかさ，きめの細やか……

京都祇園「竹茂」

串刺して鉄板で焼いたら、おいしいおす。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

鉄板串焼きの店である。 串に刺したそれぞれのネタを、鉄板で焼き、上からボウル状の蓋をかぶせたり、コテのような鉄板で押さえつけたりしながら焼いていく。 最初のキ……

優勝の握り。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚

虎横ポップアップ でやっている優勝の握り。 軽く霜降りにしてからヅケにした、カジキマグロ。 ほのかな酸味の中を、上品な脂の甘みが泳いでくる。 なんともエレガン……

「優勝」再び。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 石川,
• 赤身魚,
• すし

「優勝」がまたやってきた！ 「今回はこのイワシを出したかったんです」 そう言って出してくれた。 口に運ぶと、繊維などなきかのようにふわりと崩れ、上品な脂が流れ……