青山「ぼこい」

母恋し。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆腐,
• ポテトサラダ

付き合って３０数年になる。 昭和にお母さんが苦労して始めた店を、息子たち二人が手伝った。 「この子たちは喧嘩をしたことないのよ」 それがお母さんの自慢だった。……

鱧の一番美味しい食べ方

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 揚げ物

目の前のまな板に、立派な鱧が横たえられた。 ご主人森川さんが、骨切りをされる。 「浜作」特有の、骨だけではなく、皮の真ん中まで切る、精妙な仕事である。 しばら……

山菜ティスティング

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら

わらびのたたき。ほのか苦味、ザクザクした食感から中はねっとりとした粘り気、青い香り あまどころ、雪笹、かたくり　きやらぶき しどけ、浜防腐 山三つ葉、ぼんな、……

青山「タデの葉」

山菜21種類食べ比べ。

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら

青山「タデの葉」で21種類の山菜をいただく機会を得た。 一回で、しかも東京でこれだけの山菜を食べる機会はない。 一重に山菜と言っても様々な歯触りや苦味、甘み、……

春の豆料理。

• ネパール料理,
• 東京,
• 和食,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 奈良,
• 豆

豆部部長伊藤様 春は豆の季節ですね。 まだ二ヶ月も過ぎていませんが、豆部として、自主練を数多く行いました。 その報告を今日はさせてもらいます。 3/7湯島「シ……

「樹」誕生

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• ウニ,
• すし,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　

東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……

シメご飯が好き。イカとセイコ。

• イカ,
• 蟹,
• 和食,
• 居酒屋,
• 福井,
• ご飯料理,
• 海藻

キラキラと輝くイカ刺しに醤油をまぶして、岩海苔とともに熱々ご飯に乗せ、ひたすら掻きこむ。 ふふ。 セイコがにと大根おろしを鍋に入れ、味噌で味付けたら。岩海苔を……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……