熊本「鮨中村」

薄くを厚く。

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 熊本,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 貝類,
• すし

変わった握り寿司だった。 切り身を切られる時、随分と薄く切られるなあと思っていたら、二つに折る。 もしくは重ねて握られるではないか。 酢飯に二枚の切り身が、お……

美山荘

美山荘10/25

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

美山荘

深緑のキノコ鍋。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

お椀の中で、ひっそりと秋がひしめいていた。 深山の空気が、体の中を吹き抜けていく。 キノコの不思議が、口の中を渦巻く。 締めは、ねずみ茸、こむそう、平茸 なめ……

さようなら。ありがとう。

• 親子丼,
• 牛,
• 和食,
• 鶏,
• 京都,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

この店に朝イチで行くために定宿は、近くのロイヤルツインにしていた。 しかしもうそれも、叶わないのか。 町のうどん屋である。 丼ものが8種類、その他中華そばやカ……

大阪「梅市」

不思議なおつゆ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• すし,
• 果物,
• しる汁物,
• スィーツ

不思議な椀物だった。 一口飲むと、かなり淡い。 だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。 それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。 大阪のお椀は、こっ……

根津「さかなのさけ」

安らぎを運ぶ料理。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• ベトナム料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 点心

    えっちゃんの料理は、落ち着いて、静かで、柔らかい。 六本木時代からもう20年近くいただいているが、いつも安らぎを運んでくる。 食べた瞬間「おいし……

飯田「柚木元」

松茸土瓶蒸しの真。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• しる汁物

土瓶蒸しの蓋を開けると、半分に切った小さな松茸が一つ入っていた。 こちらで土瓶蒸しをいただくのは3回目だが、以前とは様子が違う。 ご主人は言われた。 「普通……

人形町「㐂寿司」

昔の仕事。

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

才巻を茹でて、2つに割る。 エビのおぼろを挟み、丸く握る。 その姿が中国の子供の髪型に似ていたことから、「唐子漬け」と呼ばれた。 あるいは、唐傘に似ているから……

シメご飯. スープがけご飯

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• ご飯料理

湯島「鳥栄」のシメご飯 ここのご飯は、昔から本当に美味しい。 一度なんか「もうありません」と、言われたくらいおかわりしたことがある。 千葉県のコシヒカリだ……

八重洲「鰻はし本」

舌に馴染む。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

やはりここの鰻重が、舌に馴染む。 しみじみと思った。 八重洲「鰻はし本」である。 長い間本店を改築して、仮店舗でやられていたが、ようやく新店舗が出来上がった。……